Sembra ricco e pesante, invece è leggero: lo sformato di melanzane e carne che preparo quando voglio stupire senza esagerare con le calorie

Lo sformato di melanzane è un piatto unico sostanzioso ma allo stesso tempo leggero, perfetto per chi vuole gustare una preparazione ricca senza esagerare con i grassi. Questa versione prevede strati di melanzane cotte al forno, un ragù leggero di carne e pomodoro e una copertura filante di mozzarella light e parmigiano. Il risultato è un piatto gratinato, morbido e profumatissimo, che mette tutti d’accordo a tavola.

Non chiamatela parmigiana: questa versione con ragù leggero e mozzarella filante è la ricetta che mi chiedono tutti dopo averla assaggiata

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 45 minuti (25 minuti per le melanzane + 20 minuti finale in forno)

• Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

Porzioni

6 porzioni

Calorie

Circa 280-300 kcal a porzione, variabili in base al tipo di mozzarella utilizzata.

Ingredienti per 6 porzioni

• 2 melanzane grandi

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• 1 cipolla rossa media

• 500 g di carne macinata magra

• 300 g di passata di pomodoro

• 100 ml di acqua

• 1 spicchio d’aglio

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• 150 g di mozzarella light grattugiata

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

1. Preparare le melanzane

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo d’olio extravergine, sale e pepe. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.

2. Preparare il ragù leggero

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella antiaderente con un cucchiaino d’olio. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato e la carne macinata, facendola rosolare per qualche minuto. Versa la passata di pomodoro e l’acqua, aggiusta di sale e pepe e insaporisci con il prezzemolo tritato. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché il sugo sarà leggermente ristretto.

3. Arricchire il condimento

A fine cottura, incorpora 50 g di parmigiano grattugiato al ragù. Questo passaggio renderà il condimento più cremoso e gustoso.

4. Assemblare lo sformato

Ungi leggermente una pirofila da forno e inizia a comporre lo sformato alternando strati di melanzane e ragù. Continua fino a terminare tutti gli ingredienti, avendo cura di concludere con un generoso strato di condimento.

5. Aggiungere il formaggio e gratinare

Cospargi la superficie con la mozzarella light grattugiata, un po’ di parmigiano e un filo d’olio. Inforna nuovamente a 200 °C per 20 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata e un effetto filante irresistibile.

6. Riposo e servizio

Lascia riposare lo sformato per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Questo passaggio lo renderà più compatto e facile da porzionare.

Consigli

• Puoi sostituire la carne con pollo macinato o tacchino per un risultato ancora più leggero.

• Per una versione vegetariana, elimina la carne e arricchisci il sugo con lenticchie o ceci.

• Si conserva in frigo fino a 2 giorni, già cotto, e si può riscaldare in forno o microonde.