Non sono fritte: queste cotolette di melanzane sono croccanti fuori e morbide dentro con pochissimo olio: piaceranno anche ai bambini!

Devo dirlo: la prima volta che ho provato queste cotolette di melanzane non ero convinta. Pensavo “ma vuoi mettere con quelle di pollo?”. E invece… sorpresa! Croccanti fuori, morbide dentro, con quel sapore che solo la melanzana sa dare. Il bello è che si preparano praticamente da sole: la friggitrice ad aria (o il forno) fa tutto il lavoro sporco, e tu ti ritrovi con un piatto che sembra fritto ma non lo è. Una magia.

A casa mia sono diventate la soluzione perfetta per far mangiare le verdure anche a chi normalmente le snobba (sì, parlo dei bambini… ma non solo ).

Cotolette di melanzane: un’alternativa leggera ma super golosa alle classiche cotolette e piaceranno anche ai bambini

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 40 minuti (20 + 20)

• Totale: circa 50 minuti

Calorie

• Totale: ~ 520 kcal

• A porzione (2 cotolette): circa 260 kcal

Ingredienti (per 2 cotolette)

• 2 melanzane

• 1 uovo grande

• Farina q.b.

• Pangrattato q.b.

• Sale, pepe nero e olio extravergine d’oliva quanto basta

Varianti: puoi aggiungere alle panature semi di sesamo o spezie (paprika, curry, origano) per dare un tocco diverso ogni volta.

Preparazione

1. Cuoci le melanzane
   Bucherella la buccia con una forchetta e cuocile intere in friggitrice ad aria (o forno) a 190°C per circa 20 minuti. Diventeranno morbide e facili da sbucciare.

2. Prepara la base
   Una volta tiepide, togli la pelle e asciugale bene con carta da cucina: questo passaggio è fondamentale per avere una panatura croccante.

3. Fai la panatura
   Passa ogni melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vuoi, ripeti due volte per una crosticina più spessa.

4. Seconda cottura
   Sistema le melanzane impanate nel cestello della friggitrice ad aria (o su teglia rivestita di carta forno), aggiungi un filo d’olio e cuoci a 190°C per altri 20 minuti, finché diventano dorate e croccanti.

Servile calde, magari con una bella insalata fresca di rucola o una salsina veloce allo yogurt e robiola. Sono spettacolari anche come secondo piatto leggero, ma a casa mia spesso finiscono come “finto street food da divano”.