Sembrano complicati ma sono più facili delle polpette: involtini di zucchine con ripieno di spinaci e formaggio, cotti in friggitrice ad aria (sono andati a ruba)

Questa ricetta è un po’ più lunga da leggere che da fare, giuro. Sembra complicata, ma in realtà è solo una serie di passaggi semplici che messi insieme danno un piatto che sembra quasi da ristorante. Le zucchine diventano la base, quasi come una sfoglia, e dentro ci metti un ripieno cremoso di spinaci e formaggio che si scioglie in bocca. Alla fine sembrano degli involtini croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti da servire come secondo vegetariano o anche come antipasto un po’ diverso dal solito.

La cosa che mi piace è che sfrutti le zucchine in modo un po’ insolito: le grattugi, le trasformi in una specie di base, le cuoci in forno e poi le arrotoli con il ripieno. Non la classica zucchina ripiena, ecco. E il bello è che in friggitrice ad aria vengono croccanti senza dover friggere nell’olio.

Zucchine al forno ripiene di spinaci e formaggio cremoso (tipo involtini!): la fine del mondo

Tempi e calorie (indicativi)

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di riposo delle zucchine: 5 minuti

• Tempo di cottura: 38 minuti totali

• Tempo complessivo: circa 1 ora (con tutti i passaggi)

• Porzioni: 4 involtini grandi

• Calorie: circa 220–240 kcal a involtino (dipende dal formaggio usato)

Ingredienti

• 3 zucchine piccole (circa 600 g)

• 150 g di spinaci freschi

• 3 cucchiai di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o simili)

• 50 g di formaggio grattugiato

• 3 cucchiai di pangrattato

• 3 cucchiai di farina

• 3 uova (2 per la base, 1 per la panatura)

• 1 carota piccola sbucciata e grattugiata

• 1 cipolla rossa piccola grattugiata

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 1 noce di burro

• ½ cucchiaino di sale + 1 pizzico extra

• ¼ cucchiaino di erbe provenzali

• ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere

• ⅛ cucchiaino di pepe nero

• Prezzemolo tritato q.b.

• Olio d’oliva q.b.

Preparazione

1. Prepara le zucchine: grattugiale, mettile in una pirofila con mezzo cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare 5 minuti. Poi strizzale bene con un colino o un panno pulito per togliere l’acqua in eccesso.

2. Impasto della base: trasferisci le zucchine in una ciotola, aggiungi 2 uova, le erbe provenzali, il peperoncino, la carota e la cipolla grattugiata, un po’ di prezzemolo. Unisci la farina e mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

3. Cottura della base: stendi il composto su una teglia con carta forno, livella bene e cuoci a 180°C statico per 30 minuti.

4. Ripieno: in padella scalda un filo d’olio con una noce di burro, aggiungi gli spinaci e falli appassire con un pizzico di sale. Trasferiscili in una ciotola, aggiungi il formaggio cremoso, il formaggio grattugiato, l’aglio e un po’ di pepe. Mescola fino a ottenere una crema densa.

5. Forma gli involtini: una volta pronta la base di zucchine, capovolgila su un tagliere, togli la carta forno e dividila in 4 quadrati. Metti un po’ di ripieno su un’estremità e arrotola delicatamente.

6. Panatura: sbatti l’uovo rimasto in una ciotolina, prepara un piatto con il pangrattato. Passa ogni involtino prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

7. Cottura finale: disponi gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno, spennella o spruzza un po’ di olio sopra e cuoci a 200°C per 8 minuti finché non sono dorati e croccanti.

Consigli e varianti

• Se vuoi una versione più light, puoi saltare la panatura e cuocere direttamente in forno: vengono meno croccanti ma più leggeri.

• Al posto del formaggio cremoso puoi usare ricotta: più delicata ma ottima.

• Conservali in frigo massimo 2 giorni; scaldati in friggitrice o forno tornano buoni come appena fatti.

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