Una zucchina, tre uova e un po’ di formaggio: il risultato sono questi medaglioni al forno che saziano senza appesantire e spariscono subito dal piatto!

Un’idea sfiziosa, semplice e davvero veloce per trasformare una zucchina in un piatto che mette d’accordo tutti, grandi e piccoli. Questi medaglioni sono croccanti fuori e morbidi dentro, con un cuore filante di formaggio che li rende irresistibili. Sono perfetti come antipasto, contorno ricco o anche come piatto unico leggero, accompagnati da un’insalata fresca o da qualche salsa di yogurt.

La ricetta è facile, richiede pochi ingredienti e in meno di mezz’ora avrete qualcosa di buono e nutriente da portare a tavola.

Così le zucchine non le avevo mai cucinate: croccanti fuori, filanti dentro e con appena 220 calorie a porzione…

Tempi e calorie

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di riposo delle zucchine: 5 minuti

• Tempo di cottura: 20 minuti

• Tempo totale: 35 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie per porzione: ~220 kcal

Ingredienti

• 1 zucchina grande

• 3 uova

• 1 tazza di formaggi grattugiati a scelta (mozzarella, galbanino light, parmigiano)

• 1 tazza di pangrattato (anche integrale)

• 1 tazza di farina tipo 1

• Q.b. paprika dolce

• Q.b. timo secco

• Q.b. pepe nero

• Q.b. sale

Preparazione

1. Prepara le zucchine. Lava la zucchina, spuntala e tagliala a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere, cospargile con un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati e lasciale riposare per 5 minuti.

2. Prepara la panatura. In un piatto mescola insieme pangrattato e farina. Tieni da parte.

3. Prepara le uova. In un’altra ciotola rompi le uova, aggiungi sale, paprika dolce, timo e sbatti bene con una forchetta. Unisci anche i formaggi grattugiati e mescola fino a ottenere un composto cremoso.

4. Impanatura. Passa ogni fetta di zucchina prima nella miscela di farina e pangrattato, poi immergila nell’uovo con i formaggi. Disponi le rondelle impanate su una teglia rivestita con carta forno.

5. Cottura. Inforna in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura se vuoi una doratura uniforme.

6. Servizio. Sforna i medaglioni, lasciali intiepidire un paio di minuti e servili caldi, con il formaggio ancora filante.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire la paprika dolce con quella affumicata o con un pizzico di curry.

• Aggiungi erbe aromatiche fresche (prezzemolo, origano, basilico) per renderli più profumati.

• Per una versione più light, riduci la quantità di formaggio e aggiungi semi di sesamo al pangrattato per maggiore croccantezza.

• Ottimi anche in friggitrice ad aria: stessi tempi e temperature.

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