Non chiamarle solo polpette: queste di melanzane sono ricche di fibre, leggere e perfette anche a dieta, e cosa vuoi di più?

Le polpette di melanzane sono una di quelle ricette che profumano di casa e che piacciono a tutti, anche a chi non ama particolarmente le verdure. Morbide dentro, leggermente croccanti fuori, immerse in un sughetto saporito che le rende ancora più irresistibili. Questa versione è arricchita da ceci, peperoni e spezie: un mix che le rende sostanziose ma leggere, perfette come secondo piatto o anche come finger food.

Polpette di melanzane: morbide, speziate e con un sughetto che conquista tutti

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 35 minuti

• Totale: circa 1 ora

Porzioni: 4 (circa 16 polpette)
Calorie: ~ 230 kcal a porzione

Ingredienti

• 2 melanzane grandi

• 2 peperoni rossi

• 1 testa d’aglio intera

• 5 spicchi d’aglio (da tagliare a rondelle)

• 2 cipolle (grattugiate)

• 1 tazza di ceci già lessati

• 1 tazza di pangrattato

• 1 cucchiaio di farina

• 3 cucchiai di amido di mais (o amido di frumento)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 500 ml di acqua

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Timo q.b.

• Curry q.b.

• Fiocchi di peperoncino (facoltativi)

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Arrostisci le verdure
   Taglia le melanzane a dadini e disponile su una teglia con carta forno. Aggiungi anche i peperoni interi e la testa d’aglio. Condisci le melanzane con un filo d’olio e cuoci a 250°C finché tutto è ben arrostito.

2. Prepara la base di legumi
   Lessa i ceci in acqua bollente per pochi minuti, scolali e schiacciali con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana. Mettili in una ciotola.

3. Unisci gli ingredienti delle polpette
   Schiaccia le melanzane e uniscile ai ceci. Spellate i peperoni arrostiti, tritali finemente e aggiungili al composto.
   Aggiungi le cipolle grattugiate, il pangrattato, l’amido di mais, il prezzemolo e le spezie (curry, timo, peperoncino se ti piace). Regola di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.

4. Forma le polpette
   Ungiti leggermente le mani e forma delle polpette della grandezza di una noce, poi schiacciale leggermente.

5. Cottura delle polpette
   Scalda un filo d’olio in padella e fai dorare le polpette su tutti i lati. Tienile da parte.

6. Prepara il sughetto
   Nella stessa padella rosola i 5 spicchi d’aglio a rondelle con poco olio. Aggiungi un cucchiaio di farina, fallo tostare e poi incorpora il concentrato di pomodoro. Versa gradualmente l’acqua e mescola fino a ottenere un sughetto cremoso. Condisci con sale, pepe, curry, timo e peperoncino.

7. Ultima cottura
   Rimetti le polpette nella padella con il sugo, copri con coperchio e lascia insaporire per 5 minuti a fuoco dolce.

Servile calde, con una cucchiaiata di sugo sul fondo del piatto. Sono ottime anche il giorno dopo, leggermente scaldate: i sapori si fondono ancora di più e diventano irresistibili.

Per il video della ricetta clicca QUI!