Il trucco per rendere la zucca irresistibile? Basta una panatura mediterranea e 30 minuti di forno, ora la rifaccio ogni settimana!

Questa ricetta nasce da una di quelle sere in cui volevo qualcosa di semplice ma con quel sapore estivo che ti fa stare bene anche in autunno. Avevo una zucca sul tavolo, dei pomodorini e un barattolo di olive taggiasche… e in pochi minuti è nata una meraviglia. Il profumo che esce dal forno è una carezza: zucca dolce, acciughe sapide, capperi, origano e quel tocco croccante di pangrattato e pinoli. È un piatto povero e ricco allo stesso tempo — buonissimo caldo, tiepido o anche il giorno dopo, freddo di frigo (anzi, forse ancora meglio).

Zucca alla mediterranea — profumata, colorata e così buona che finisce subito

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: circa 45 minuti

Porzioni: 3–4

Calorie: circa 280 kcal a porzione

Ingredienti

• 800 g di zucca delica (o la varietà che preferisci)

• 100 g di pomodorini ciliegino

• 50 g di olive taggiasche

• 20 g di capperi dissalati

• 20 g di pinoli

• 20 g di pangrattato

• 20 g di Parmigiano Reggiano DOP (facoltativo se vuoi la versione vegan)

• 5 filetti di acciuga sott’olio

• Origano secco q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Prepara la zucca.
Io uso la zucca delica, perché ha una polpa compatta e dolce, ma va bene qualsiasi tipo.
Tagliala a fette sottili (circa 1 cm), elimina buccia e semi, e disponila su una teglia con carta forno, senza sovrapporle.

2. Prepara i pomodorini.
Lava i pomodorini ciliegino, asciugali bene e tagliali a metà.
Mettili in una ciotola insieme a olive, capperi e acciughe spezzettate.

3. Prepara il condimento mediterraneo.
Aggiungi nella ciotola anche i pinoli, un po’ di origano secco, il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.
Mescola tutto: deve venir fuori una panatura profumata e leggermente umida.
Assaggia e, se serve, aggiungi un pizzico di sale e pepe.

4. Condisci la zucca.
Distribuisci uniformemente la panatura sopra le fette di zucca nella teglia.
Irrora con un filo generoso di olio extravergine d’oliva — è lui che farà dorare tutto alla perfezione.

5. Cuoci in forno.
Inforna a 180°C (ventilato) per circa 30 minuti, finché la zucca sarà morbida (puoi controllare con una forchetta) e la superficie croccante e dorata.

6. Servi.
Puoi servirla calda appena sfornata o tiepida.
Io la adoro anche fredda, il giorno dopo: i sapori si fondono e diventa ancora più buona.

Questa zucca alla mediterranea è uno di quei piatti “zero sprechi” che mettono d’accordo tutti. È colorata, saporita e si prepara praticamente da sola.

Se vuoi renderla più leggera, puoi ridurre un po’ il pangrattato o il formaggio, ma ti assicuro che anche nella versione classica resta equilibrata e genuina. Ogni volta che la preparo, finisce sempre troppo in fretta.