Questa ricetta nasce da una di quelle sere in cui volevo qualcosa di semplice ma con quel sapore estivo che ti fa stare bene anche in autunno. Avevo una zucca sul tavolo, dei pomodorini e un barattolo di olive taggiasche… e in pochi minuti è nata una meraviglia. Il profumo che esce dal forno è una carezza: zucca dolce, acciughe sapide, capperi, origano e quel tocco croccante di pangrattato e pinoli. È un piatto povero e ricco allo stesso tempo — buonissimo caldo, tiepido o anche il giorno dopo, freddo di frigo (anzi, forse ancora meglio).
Zucca alla mediterranea — profumata, colorata e così buona che finisce subito
Ingredienti
11- 800 gdi zucca delica (o la varietà che preferisci)
- 100 gdi pomodorini ciliegino
- 50 gdi olive taggiasche
- 20 gdi capperi dissalati
- 20 gdi pinoli
- 20 gdi pangrattato
- 20 gdi Parmigiano Reggiano DOP (facoltativo se vuoi la versione vegan)
- 5filetti di acciuga sott’olio
- Origano secco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Prepara la zucca
Io uso la zucca delica, perché ha una polpa compatta e dolce, ma va bene qualsiasi tipo.
Tagliala a fette sottili (circa 1 cm), elimina buccia e semi, e disponila su una teglia con carta forno, senza sovrapporle.
Prepara i pomodorini
Lava i pomodorini ciliegino, asciugali bene e tagliali a metà.
Mettili in una ciotola insieme a olive, capperi e acciughe spezzettate.
Prepara il condimento mediterraneo
Aggiungi nella ciotola anche i pinoli, un po’ di origano secco, il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.
Mescola tutto: deve venir fuori una panatura profumata e leggermente umida.
Assaggia e, se serve, aggiungi un pizzico di sale e pepe.
Condisci la zucca
Distribuisci uniformemente la panatura sopra le fette di zucca nella teglia.
Irrora con un filo generoso di olio extravergine d’oliva — è lui che farà dorare tutto alla perfezione.
Cuoci in forno
Inforna a 180°C (ventilato) per circa 30 minuti, finché la zucca sarà morbida (puoi controllare con una forchetta) e la superficie croccante e dorata.
Servi
Puoi servirla calda appena sfornata o tiepida.
Io la adoro anche fredda, il giorno dopo: i sapori si fondono e diventa ancora più buona.
Questa zucca alla mediterranea è uno di quei piatti “zero sprechi” che mettono d’accordo tutti. È colorata, saporita e si prepara praticamente da sola.
Se vuoi renderla più leggera, puoi ridurre un po’ il pangrattato o il formaggio, ma ti assicuro che anche nella versione classica resta equilibrata e genuina. Ogni volta che la preparo, finisce sempre troppo in fretta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la ricetta della zucca alla mediterranea?
Gli ingredienti sono 800 g di zucca delica, 100 g di pomodorini ciliegino, 50 g di olive taggiasche, 20 g di capperi dissalati, 20 g di pinoli, 20 g di pangrattato, 20 g di Parmigiano Reggiano DOP, 5 filetti di acciuga sott’olio, origano secco, sale, pepe nero e olio extravergine d’oliva. - Qual è il processo di preparazione della zucca alla mediterranea?
Tagliare la zucca a fette sottili, preparare i pomodorini, olive, capperi e acciughe. Creare un condimento con i pinoli, origano, pangrattato e Parmigiano. Distribuire il condimento sulla zucca e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Può essere servita calda, tiepida o fredda. - Come posso rendere la ricetta della zucca alla mediterranea più leggera?
Per rendere la ricetta più leggera, è possibile ridurre la quantità di pangrattato o formaggio utilizzati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.