Non è una paella ma quasi, così buono che un altro po’ non facevo in tempo a impiattarlo: il mio arroz con pollo è imbattibile!

Non so bene come mi sia venuto in mente di provare questa ricetta. Forse perché avevo del pollo avanzato e un po’ di riso, o forse per colpa di un video di cucina sudamericana che ho visto la sera prima, non ricordo. Fatto sta che ho deciso di buttarmi — e devo dire che ne è venuto fuori un piatto colorato, confortante, con un profumo che ti mette subito fame. Mi ha ricordato vagamente la paella, ma più semplice, più “da casa”. E poi è pure abbastanza leggero, il che non guasta mai.

Arroz con pollo (ovvero: il riso col pollo, saporito e pronto in meno di un’ora!)

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Totale: 55 minuti (più un po’ di attesa perché tanto poi lo lasci riposare)
Porzioni: 2
Calorie: più o meno 500 kcal a porzione

Ingredienti

• 200 g di petto di pollo (ripulito dal grasso, se no diventa stopposo)

• 160 g di riso (Arborio o Carnaroli, quello che usi per il risotto va bene)

• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cipolle piccole

• 1 carota

• 2 peperoni (uno rosso e uno giallo, così è più allegro)

• 1 cucchiaio di mais (precotto o surgelato, tanto cambia poco)

• 1 cucchiaio di pisellini (idem come sopra)

• 10 olive verdi + 10 nere, snocciolate

• 2 cucchiai di vino bianco secco

• Una punta di zafferano

• Un mazzetto di coriandolo o, se non piace, prezzemolo

• 1 litro di brodo vegetale

• Sale e pepe q.b.

Volendo puoi aggiungere anche un pizzico di paprika dolce o piccante. Io a volte lo faccio, ma non sempre, dipende dall’umore.

Preparazione

1. Prepara le verdure.
   Taglia tutto: aglio, cipolle, carota, peperoni. Metà di tutto questo finisce nel mixer insieme a quasi tutto il coriandolo (o prezzemolo). Frulla a scatti, non troppo, giusto per tritare bene ma senza ridurre tutto in una pappa verde. Ti servirà come base aromatica.

2. Rosola il pollo.
   In una padella bella larga (o nella paellera se ce l’hai — io no), scalda l’olio e butta dentro il pollo tagliato a pezzi.
   Fallo rosolare bene per 5-6 minuti, deve prendere quel colorino dorato che già fa venire fame.

3. Aggiungi le verdure.
   Versa nella padella il trito preparato prima, mescola, fai insaporire. Poi aggiungi il resto dell’aglio e la carota, dopo un po’ anche i peperoni rimasti.
   A questo punto la cucina comincerà a profumare in modo assurdo. Mescola ogni tanto e lascia cuocere qualche minuto a fiamma media.
   Poi aggiungi mais e pisellini, giusto due-tre minuti per scaldarli.

4. Metti il riso.
   Versa il riso nella padella e lascialo tostare un pochino, come per un risotto.
   Poi sfuma col vino bianco: io amo quel momento in cui sfrigola e sale quel profumo di “cucina seria”.

5. Cottura lenta (ma non troppo).
   Adesso aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando e aspettando che si asciughi prima di aggiungerne altro. Come un risotto, sì, ma con meno ansia.
   Quando il riso è quasi cotto, aggiungi le olive a rondelle e lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
   Se finisci il brodo prima del tempo, aggiungi un po’ d’acqua. Nessuno se ne accorge.

6. Riposo e servizio.
   Quando il riso è pronto (ancora leggermente cremoso, non colloso), spegni il fuoco e lascialo riposare qualche minuto.
   Poi servi e guarnisci con le foglie di coriandolo o prezzemolo rimaste.

Consigli

• Una porzione “dietetica” dovrebbe essere circa 6-8 cucchiaiate di riso cotto.

• Se avanza, il giorno dopo è pure più buono: basta scaldarlo con un goccino d’acqua o brodo.

• Io lo preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di confortante ma non troppo pesante. È un piatto allegro, pieno di colori e profumi.

E niente, ogni volta che lo rifaccio mi prometto di farne di più — ma poi finisce sempre troppo in fretta.