Il primo “da ristorante” che preparo a casa il giorno di Natale: polpo su crema di patate e pomodorini, facilissimo da fare e farai un figurone!

Questo piatto è una di quelle ricette che sembrano da ristorante… ma in realtà si fanno con calma, in tre pentole, e il risultato è pura poesia. Lo preparo quando ho ospiti nelle feste, perché è elegante, profumato e soprattutto diverso dal solito.

La crema di patate è morbida, avvolgente, quasi una coccola. Il polpo è dorato al punto giusto, con quella crosticina irresistibile. E i pomodorini confit… vabbè, lì c’è magia: dolci, croccanti, che danno colore e profumo al piatto. Quando arrivo in tavola con questo, lo dico con sincerità: restano tutti zitti per qualche secondo.
E poi partono i complimenti — quelli veri.

Crema di patate con polpo dorato e pomodorini confit: il primo che preparo quando voglio stupire a Natale o Capodanno

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 45–50 minuti

• Totale: circa 1 ora e 10 minuti

Calorie

Per una porzione abbondante (su 4): circa 390–420 kcal

(dipende da quantità di olio e crostini)

Ingredienti (per 4 persone)

• Polpo già cotto (bollito) – 1 polpo da circa 600 g

• Patate – 600 g

• Latte – 100 ml

• Acqua – q.b.

• Cipolla – 1/4

• Pomodorini – 250 g

• Aglio – 2 spicchi

• Spezie a piacere (origano, timo, pepe, paprika…)

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

• Crostini di pane tostato (facoltativi ma consigliati)

Preparazione

1. Pomodorini confit

1. Taglia i pomodorini a metà e sistemali su una teglia con carta forno, con il taglio verso l’alto.

2. Aggiungi: un pizzico di sale, gli spicchi d’aglio, le spezie che ami e un filo d’olio evo.

3. Cuoci a 150–170°C finché diventano dorati, leggermente caramellati e croccantini ai bordi.
   (Sono la parte che dà “il tocco da chef”.)

2. Crema di patate cremosa

1. In una pentola metti: le patate a cubetti, un po’ di cipolla, sale, il latte e acqua fino a coprire tutto.

2. Cuoci circa 30 minuti finché le patate sono morbide.

3. Frulla con un mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata liscia.

4. Se è troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua o latte.

3. Polpo dorato

1. Scalda molto bene una padella.

2. Condisci leggermente il polpo cotto con un filo d’olio.

3. Mettilo in padella e rosolalo finché compaiono quelle belle striature dorate.

4. Giralo e doralo anche dall’altro lato per un minutino.

5. Togli dal fuoco e tieni da parte.

4. Impiattamento (la parte più bella)

1. Metti un mestolo abbondante di crema di patate sul fondo del piatto.

2. Adagia sopra il polpo dorato, intero o già tagliato.

3. Completa con i pomodorini confit.

4. Aggiungi qualche crostino di pane tostato e un filo d’olio per lucidare.

Ed ecco un piatto elegante, caldo e perfetto per aprire una cena di Natale o Capodanno.

È uno di quei piatti che fanno scena senza essere difficili. Morbidissimo sotto, croccante sopra, profumato, colorato… insomma: il primo perfetto per le feste. E ti giuro che gli ospiti lo ricordano sempre.