Senza uova, latte e burro ma così soffice che nessuno ci crede: la torta di mele al limone più sana e leggera senza sensi di colpa (solo 190 Kcal!)

Devo essere sincera: non pensavo che una torta senza uova né burro potesse venire così soffice e profumata. È leggera ma piena di sapore, dolce al punto giusto e con quel profumo di mele e limone che si sente in tutta la cucina mentre cuoce. Perfetta per la colazione, per la merenda o anche solo per coccolarsi un po’.

Torta di mele vegana al limone — morbida, leggera e facilissima da fare!

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Totale: 55 minuti

Porzioni: 8 fette

Calorie: circa 190 Kcal a fetta

Ingredienti

• 300 g di farina tipo 1

• 300 ml di latte di soia (oppure latte vaccino se non la volete vegana)

• 150 g di zucchero di canna (o eritritolo per una versione più leggera)

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa ma consigliata)

• 3 mele (mature ma sode)

Preparazione

1. Prepara le mele.
Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a cubetti piccoli. Ti consiglio di spruzzarle con un po’ di succo di limone per non farle annerire.

2. Prepara l’impasto.
In una ciotola capiente unisci la farina, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e il lievito.
Mescola con un cucchiaio, poi inizia ad aggiungere poco per volta il latte di soia, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

3. Aggiungi le mele.
Unisci i cubetti di mela all’impasto e mescola con delicatezza — deve essere un composto morbido, quasi cremoso.

4. Cuoci.
Fodera una teglia da 22–24 cm con carta forno bagnata e strizzata, versa il composto e livellalo.
Inforna a 180°C in modalità ventilata per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e lo stecchino uscirà pulito.

5. Raffredda e gusta.
Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Io di solito non resisto e ne taglio una fetta tiepida… profuma di limone e mele appena cotte, una meraviglia!

Consigli e varianti

-Puoi sostituire 100 g di farina tipo 1 con 100 g di farina integrale per renderla più rustica.
-Se non ami la cannella, puoi ometterla o sostituirla con vaniglia o scorza d’arancia.
-Non aprire mai il forno durante la cottura, così la torta resta alta e soffice.
-Conserva la torta sotto una campana per dolci: resta morbida anche il giorno dopo.

Questa è una di quelle torte “buone senza troppi sforzi”. La faccio quando voglio qualcosa di dolce ma leggero, e ogni volta finisce prima del previsto. È semplice, genuina e profumatissima — e soprattutto, non serve neanche la bilancia della precisione o ingredienti strani. Solo mele, farina, latte vegetale e un po’ di amore