Quando arrivano le feste preparo sempre questo dolce francese pieno pieno di crema, spendo poco e porto in tavola un capolavoro a Natale!

Te lo dico subito: il Paris-Brest è uno di quei dolci che fanno scena, quelli che quando li porti in tavola partono i “ma davvero l’hai fatto tu?”. In realtà, è più semplice di quanto sembri. Serve solo un po’ di pazienza e qualche passaggio fatto bene. Il risultato? Una corona di pasta choux leggerissima e dorata, ripiena di crema pasticcera e panna montata… un abbraccio morbido e profumato che sa proprio di pasticceria francese.

E non hai bisogno di attrezzature strane: solo una pentola, una frusta e un sac-à-poche. Te lo racconto passo passo, proprio come lo preparo io.

Torta francese fatto in casa: il dolce francese che sembra difficile, ma si prepara davvero!

Tempi di preparazione

• Preparazione totale: 45 minuti

• Cottura: 30-35 minuti

• Raffreddamento e assemblaggio: 1 ora
  Tempo totale: circa 2 ore

Porzioni

1 Paris-Brest da 22–24 cm → 8 porzioni abbondanti

Ingredienti 

Per la pasta choux ti servono:

• 240 ml di acqua

• 100 g di burro

• 5 g di zucchero

• 3 g di sale

• 125 g di farina 1

• 4 uova medie

Per la crema pasticcera:

• 480 ml di latte intero

• 3 uova intere

• 1 tuorlo

• 90 g di sciroppo d’acero (o agave)

• 30 g di amido di mais

• 30 g di farina

• un pizzico di sale

• 1 cucchiaino di vaniglia

Per la panna montata:

• 480 ml di panna fresca leggera

• 40 gr sciroppo d’acero (o agave)

• 1 cucchiaino di vaniglia

Procedimento

1. Prepara la crema pasticcera (deve raffreddare bene)

Inizia montando le uova, il tuorlo extra e lo sciroppo finché diventano chiari e spumosi.
Aggiungi amido, farina e un pizzico di sale, mescolando finché la crema è liscia.

Scalda il latte in un pentolino: non deve bollire, solo “fumare”.
A questo punto versa un mestolino di latte caldo nel composto di uova mescolando energicamente (serve a non farle stracciare).

Ora versa tutto il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, sempre mescolando, finché non si addensa e diventa una crema tipo budino.
Ci vogliono 7–9 minuti.

Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia e copri con pellicola a contatto.
Metti in frigo a raffreddare completamente.

2. Prepara la pasta choux

Preriscalda il forno a 220°C.

In un pentolino metti acqua, burro, zucchero e sale. Porta a bollore e togli dal fuoco.
Aggiungi la farina tutta insieme e mescola subito energicamente.

Rimetti su fuoco basso e continua a mescolare finché l’impasto si stacca dai bordi e forma una palla liscia (circa 1 minuto).

Ora sposta l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire un attimo.
Aggiungi le uova, una per volta, mescolando bene ogni volta.
Alla fine avrai un impasto cremoso, lucido e compatto.

3. Forma e cuoci l’anello

Disegna su carta forno un cerchio da circa 22–23 cm (puoi usare un piatto).
Gira la carta al contrario.

Con il sac-à-poche, forma un anello di choux seguendo il cerchio.
Poi fai un secondo anello accanto al primo e un terzo sopra: così la corona verrà bella alta.

Inforna:

• 10 minuti a 220°C

• poi senza aprire il forno abbassa a 190°C e cuoci altri 20–25 minuti

Deve essere dorato e gonfio.
Quando è pronto, fai un forellino per far uscire il vapore e lascialo dentro il forno spento con lo sportello socchiuso per 10–15 minuti.
Poi fai raffreddare bene.

4. Monta la panna e assembla il dolce

Monta la panna finché è semidensa, poi aggiungi lo sciroppo e vaniglia e continua a montare fino a ottenere una crema morbida.

Taglia l’anello di choux in orizzontale.

Sul fondo spalma abbondante crema pasticcera ormai fredda.
Sopra fai dei ciuffi di panna montata (o spalma liberamente, va bene lo stesso).
Rimetti il “coperchio” di choux e spolvera con zucchero a velo.

Ed eccolo qui: profumato, leggero, scenografico… e fatto tutto da te.