Altro che carne! Questo polpettone di fagioli è proteico, sazia e aiuta a tenere basso il colesterolo e ha solo 170 Kcal a fetta!

Un secondo vegetariano saporito e scenografico, perfetto anche per chi non mangia carne. Fuori croccante, dentro morbido e profumatissimo: questo polpettone vegetale conquista tutti a tavola, anche i più scettici. Ricco di fibre, proteine vegetali e grassi buoni, è un piatto completo, sano e appagante — ideale per pranzi della domenica o cene leggere ma piene di gusto.

Polpettone di fagioli rossi, pomodori secchi e olive

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Tempo totale: 50 minuti

Porzioni: 6

Calorie: circa 170 kcal a fetta

Ingredienti

• 300 g di fagioli rossi cotti

• 1 cucchiaio di capperi sotto sale

• 100 g di pomodori secchi sott’olio

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• 1 spicchio d’aglio

• 100 g di olive verdi

• 1 cucchiaio di lievito alimentare (per un tocco “formaggioso” e ricco di vitamina B12)

• 1 cucchiaio di pangrattato (meglio se integrale)

• Prezzemolo fresco tritato

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

1. Dissala i capperi tenendoli in ammollo in acqua per qualche minuto, poi scolali e asciugali.

2. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi i fagioli rossi, i capperi, i pomodori secchi a pezzetti, lo spicchio d’aglio, le olive verdi e la paprika affumicata. Lascia insaporire per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.

3. Aggiungi il lievito alimentare e il prezzemolo tritato, mescola e trasferisci tutto nel mixer.

4. Frulla a intermittenza, giusto il tempo di ottenere un composto non troppo omogeneo — devono restare piccoli pezzetti visibili.

5. Regola la consistenza con pangrattato e impasta con le mani fino a ottenere un composto compatto ma morbido.

6. Disponi l’impasto su un foglio di carta forno, dagli la forma di un polpettone e spennella la superficie con un filo d’olio.

7. Arrotola nella carta forno, lega con spago da cucina e inforna a 180°C per circa 30 minuti.

8. Sforna, lascia intiepidire e servi a fette: è ottimo anche tiepido, accompagnato da un contorno di patate arrosto o insalata croccante.

Consigli nutrizionali

Questo arrosto è:

• ricco di proteine vegetali (grazie ai fagioli e al lievito alimentare);

• fonte di ferro e potassio;

• ricco di fibre, che favoriscono sazietà e benessere intestinale;

• povero di grassi saturi e totalmente vegetariano (anche vegano se usi pangrattato senza uova).

Una fetta apporta circa 170 kcal ed è perfetta come secondo piatto bilanciato o anche come farcitura per un panino gourmet vegetale.