Mangio questa ribollita e mi sento subito meglio: è sana, saziante e aiuta il corpo a difendersi dal freddo e dagli attacchi di fame!

La ribollita è una delle zuppe più amate della cucina toscana, preparata con verdure di stagione, legumi e pane raffermo. È una ricetta “povera” solo nel nome, perché ogni cucchiaiata racchiude fibre, ferro, antiossidanti e sapori autentici. Perfetta da gustare nelle giornate fredde, scalda, sazia e nutre senza appesantire.

Zuppa contro il freddo: la Ribollita toscana, un piatto povero ma ricchissimo di gusto e nutrienti 

Tempi di preparazione

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 45 minuti

• Totale: 1 ora e 10 minuti

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: circa 230 kcal

• Fibre: alte

• Grassi: bassi

• Ricca di: ferro, potassio, vitamina C e antiossidanti

Ingredienti per 4 persone

Per il soffritto:

• Mezza cipolla

• 1 mazzo di bietole (solo i gambi)

• 1 mazzo di scarola (solo la parte più bassa)

• 1 carota grande

• 2 spicchi di aglio (da rimuovere)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per la zuppa:

• ¼ di zucca

• 1 mazzo di cavolo nero

• Foglie di bietole e scarola

• 500 g di fagioli già cotti

• Brodo vegetale (preparato con gli scarti delle verdure)

• Mezzo filone di pane raffermo

• Rosmarino, salvia e timo freschi

• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Prepara il soffritto.
   In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi cipolla, carota, gambi di bietola e scarola insieme agli spicchi d’aglio. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo. Fai cuocere 10 minuti per far insaporire.

2. Aggiungi le prime verdure.
   Unisci la zucca tagliata a cubetti e lascia cuocere da sola per circa 15 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.

3. Completa la zuppa.
   Aggiungi il cavolo nero e le foglie di bietola e scarola. Copri con brodo caldo e lascia sobbollire dolcemente per 20 minuti.

4. Aggiungi i fagioli.
   Unisci metà dei fagioli interi e metà passati al mixer per dare cremosità. Mescola e cuoci ancora qualche minuto, poi lascia riposare almeno 30 minuti (più riposa, più diventa buona!).

5. Ultimo passaggio.
   Aggiungi il pane raffermo tagliato a pezzi, versa ancora un po’ di brodo e mescola bene per farlo ammollare. Condisci con olio extravergine, sale, pepe e un trito di rosmarino, salvia e timo.

Questa ribollita è un concentrato di salute e tradizione: il cavolo nero aiuta il sistema immunitario, i fagioli donano proteine vegetali e il pane raffermo la rende cremosa e saziate. È la zuppa perfetta per chi vuole mangiare bene, scaldarsi e sentirsi in forma.