Tra un cenone e l’altro, questa insalata di calamari mi salva ogni anno: fresca, leggera e super digeribile perfetta durante le feste!

Non so bene come sia successo, ma questa insalata di calamari è diventata la mia ricetta “di recupero” speciale per le feste di Natale. Sì, proprio così: quando in quei giorni mangio un po’ troppo di tutto — dolci, antipasti, cose che non so nemmeno perché ho assaggiato — poi ho bisogno di qualcosa che mi rimetta in sesto. E questa zuppa… cioè, questa insalata (continuo a chiamarla zuppa, non chiedermi perché) è sempre la prima cosa che mi viene in mente.

È leggera senza essere triste, fresca ma comunque da festa, e ha quel profumino di limone che, non so, mi dà proprio l’idea di “ok, sto tornando in forma, piano piano”. E poi a Natale c’è sempre qualcuno che vuole qualcosa di più semplice… e alla fine questa finisce per piacere a tutti, anche a quelli che dicevano “io pesce oggi no, grazie”.

La cosa buffa è che prima i calamari non mi convincevano neanche un po’, mi sembravano sempre gommosi. Poi un giorno — mi ricordo che era proprio il 27 dicembre — li ho comprati lo stesso, forse per senso di colpa post-cenoni. E lì ho capito che se cucinati bene possono essere buonissimi, quasi delicati.

Insomma, è diventata la mia ricetta delle feste per quando voglio rimettermi in carreggiata senza rinunciare a qualcosa di buono.

Insalata di calamari: fresca, leggera e anti-gonfiore

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Totale: circa 25 minuti

Calorie

Circa 180–200 kcal a porzione (considerando 4 porzioni)

Ingredienti

• Calamari (al netto degli scarti): 800 g

• Limone: 1

• Sedano: 2 coste

• Cipolla: 1/2

• Sale: q.b.

Per l’emulsione

• Olio extravergine d’oliva: q.b.

• Succo di limone: q.b.

• Prezzemolo fresco tritato: q.b.

• Pepe nero: q.b.

• Sale: q.b.

Varianti che uso quando mi gira: un po’ di finocchio tagliato fine, olive taggiasche, o pomodorini secchi. A volte metto anche un cipollotto al posto della cipolla, che è più gentile.

Preparazione

1. Si parte dai calamari (qui la cucina inizia a profumare di mare e limone)

Se non li hai già puliti, tocca farlo: togli il dente, la pelle, la cartilagine… insomma tutto quello che di solito il pescivendolo fa al posto tuo.
Porta a bollore una pentola d’acqua con il limone tagliato a fette e un pizzico di sale.
Quando bolle bene, tuffa dentro i calamari e copri con il coperchio.
Cuociono in circa 15 minuti, più se sono molto grandi.

2. Riposo, che fa bene a tutti

Scolali e lasciali raffreddare completamente.
Io spesso li metto vicino alla finestra perché ho la fissa che così si raffreddino più “velocemente e meglio” — non so se sia vero, ma mi piace farlo.

3. Verdure fresche e un po’ croccanti

Taglia il sedano a rondelle sottili, la cipolla a fettine (più sottili sono, più è buona, secondo me) e trita il prezzemolo.
Il profumo del prezzemolo appena tagliato mi mette sempre di buon umore, non so perché.

4. L’emulsione: il cuore della ricetta

Mescola olio, limone, sale, pepe e prezzemolo in una ciotolina.
A me piace sbattere tutto con una forchetta finché diventa un po’ lattiginoso — vuol dire che si è emulsionato bene.
Aggiungi sedano e cipolla e lascia lì qualche minuto: si insaporiscono e diventano ancora più buoni.

5. Ultimo passaggio

Taglia i calamari a rondelle (i tentacoli li divido a metà, così fanno più scena) e uniscili al condimento.
Mescola bene, con calma, come se stessi massaggiando la ricetta.
Poi lascia riposare in frigo 15–20 minuti: si armonizza tutto.

Questa insalata di calamari è diventata uno dei miei piccoli riti: la faccio quando voglio mangiare qualcosa che mi faccia sentire leggera ma comunque soddisfatta.
E ogni volta mi dico: “La rifaccio presto”. Poi magari non la rifaccio subito, perché sono distratta… però quando la preparo, ecco, mi ricordo perché mi piace così tanto. Se avanza (rarissimo), il giorno dopo è ancora più buona.