Biscotti brutti ma buoni senza zucchero: non pensavo potessero venire così buoni con solo 3 ingredienti, sono una nutrizionista e questi sono i miei dolcetti salva voglie

I “brutti ma buoni” sono biscotti storici del Nord Italia, amati per la loro semplicità e la friabilità irresistibile. Nascono da un impasto di albumi montati e frutta secca tostata, che in forno diventa croccante fuori e leggermente morbido dentro. La loro forma imperfetta è parte del fascino: niente decorazioni, solo bontà autentica.

In questa versione li preparo senza zucchero, sostituendo il classico semolato con eritritolo, un dolcificante naturale che non altera la glicemia e ha zero calorie.
La buona notizia? La consistenza resta quasi identica, ma bisogna fare attenzione a un piccolo dettaglio: l’eritritolo tende a cristallizzare più facilmente rispetto allo zucchero, quindi per ottenere una meringa stabile è importante montare bene gli albumi e cuocere dolcemente il composto.

Il risultato è sorprendente: biscotti leggeri, croccanti e con tutto il profumo delle nocciole tostate, perfetti anche per chi vuole ridurre gli zuccheri senza rinunciare al gusto.

Brutti ma buoni alle nocciole con eritritolo: leggeri, friabili e naturalmente senza zucchero

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: circa 25 biscotti

Calorie

Calorie totali: circa 1.300 kcal
Calorie per biscotto (1/25): circa 52 kcal

Ingredienti

• 100 g di albumi (circa 3 uova medie)

• 200 g di eritritolo (in polvere, non granulare)

• 200 g di granella di nocciole

• un pizzico di sale

• (facoltativo) scorza d’arancia o un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

• Versa gli albumi in una ciotola pulita e inizia a montarli con le fruste elettriche a velocità media finché iniziano a diventare spumosi.

• Aggiungi gradualmente l’eritritolo, poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.

• Unisci la granella di nocciole e, se vuoi, un pizzico di vaniglia o scorza d’arancia.

• Mescola delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

• Trasferisci il composto in un pentolino a fondo spesso e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente: deve addensarsi leggermente.

• Con due cucchiai, forma dei mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno.

• Cuoci in forno statico a 150°C per circa 20 minuti, finché i biscotti risultano dorati e asciutti.

• Lasciali raffreddare completamente: diventano più croccanti man mano che perdono umidità.

Consigli 

• L’eritritolo tende a ricristallizzare una volta raffreddato, rendendo i biscotti leggermente più croccanti rispetto alla versione con zucchero.

• Per una texture più morbida, puoi sostituire metà dell’eritritolo con 30 g di miele o sciroppo d’agave, che aiuta a mantenere l’umidità.

• Conserva i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico fino a una settimana.