L’antipasto che mi salva a Natale: le mie mini tarte tatin con pomodorini e stracciatella, tutti pensano siano da panetteria, ma si fanno in 20 minuti!

Queste tarte tatin salate sono una di quelle ricette che nascono quasi per gioco e finiscono per diventare un piccolo “effetto wow” in tavola. Le preparo spesso quando ho poco tempo ma voglio qualcosa di bello da servire: sono croccanti, profumate e piene di gusto.

I pomodorini caramellati con un filo di miele creano quella base leggermente dolce che si sposa perfettamente con la stracciatella cremosa e fresca, e la pasta sfoglia dorata sopra fa il resto. È una ricetta facilissima, ma ogni volta che la porto a tavola sembra un piatto da bistrot.

Tarte tatin salate con pomodorini e stracciatella — semplici, profumate e irresistibili

Tempi

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 25 minuti

• Tempo totale: 35 minuti

• Porzioni: 10 mini tarte tatin

Calorie

• Totali: circa 1.150 kcal

• Per porzione: circa 115 kcal a tarte tatin

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia (anche integrale o leggera)

• 250 g pomodorini maturi

• 100 g stracciatella fresca

• 1 cucchiaino di miele (facoltativo ma consigliato)

• olio extravergine d’oliva q.b.

• sale e pepe nero q.b.

• origano secco q.b.

• 1 tuorlo d’uovo per spennellare

Preparazione

1. Prepara i pomodorini.
   Lava e taglia i pomodorini a metà, poi condiscili in una ciotola con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e un po’ di origano secco.

2. Crea la base caramellata.
   Rivesti una teglia (oppure degli stampini monoporzione) con carta forno e versa un velo di miele, formando dei piccoli cerchi con un cucchiaino.

3. Disponi i pomodorini.
   Adagia i pomodorini a testa in giù sul miele, in modo che la parte tagliata resti verso il basso.

4. Copri con la pasta sfoglia.
   Ritaglia la pasta sfoglia in cerchi leggermente più grandi dei tuoi stampini (oppure copri la teglia intera), poi adagiala sopra i pomodorini.
   Chiudi leggermente i bordi, bucherella la superficie con una forchetta e spennella con il tuorlo d’uovo.

5. Cottura.
   Cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché la sfoglia risulta dorata e croccante.

6. Servizio.
   Una volta cotte, capovolgi le tarte tatin ancora tiepide e aggiungi sopra una cucchiaiata di stracciatella fresca. Completa con foglioline di basilico o origano fresco.

Consigli

Puoi variare il ripieno come vuoi: ottime anche con zucchine e ricotta, oppure con melanzane e feta per un gusto più deciso. Se vuoi una versione più leggera, usa pasta sfoglia integrale o phyllo e aggiungi un filo d’olio al posto dell’uovo.

Sono croccanti, profumate e con quel contrasto dolce-salato che conquista sempre tutti. Le tarte tatin salate con stracciatella sono perfette come antipasto delle feste, ma anche per una cena veloce che sembra molto più elaborata di quanto non sia. Ogni volta che le preparo… non ne resta mai nemmeno una.