Dopo gli eccessi di Natale, questa zuppa di broccoli è la mia salvezza: leggera, depurante e super saziante. Ti rimette in sesto in una sola ciotola!

Ci sono quei giorni in cui senti proprio il bisogno di “verde”. Non so se capita anche a te, ma dopo periodi più pesanti — cene, feste, giornate di lavoro che ti fanno arrivare a casa già stanca — io ho bisogno di una ciotola di qualcosa di caldo, semplice e che profumi di casa. Qualcosa che ti rimetta in equilibrio, ecco.

Questa zuppa di broccoli e verdure è proprio quella ricetta lì: la faccio quando voglio mangiare bene senza cucinare per ore, oppure quando voglio pulire il frigo senza sensi di colpa. È leggera ma sazia, cremosa ma con i pezzi interi, ricca di fibre, vitamine e minerali. E poi… è buona, che alla fine è la cosa che conta davvero.

Ogni volta che la preparo la cucina profuma di porro e brodo caldo, e c’è quella piccola magia che hanno le zuppe: si fanno quasi da sole mentre tu fai altro. E quando arrivi alla fine, con un filo d’olio e un po’ di parmigiano, diventa davvero un piatto completo che scalda lo stomaco e la testa.

Zuppa di broccoli e verdure: la preparo quando ho bisogno di rimettermi in sesto dopo le feste

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 20 minuti
  Totale: circa 30 minuti

Calorie

1 porzione (su 3): circa 220–240 kcal

Ingredienti

• 250 g di broccoli

• 2 carote grattugiate

• 2 patate a cubetti

• 1 porro

• 1 spicchio d’aglio

• 150 g di ceci cotti

• Brodo vegetale (o acqua calda)

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• Parmigiano grattugiato (facoltativo ma consigliato)

Preparazione 

1. Prepara le verdure

Inizia tagliando le patate a cubettini piccoli: più piccoli sono, più in fretta cuociono.
Grattugia le carote — sembrano quasi dolci appena grattugiate, un profumino buonissimo.
Pulisci i broccoli e dividili in cimette.
Poi affetta finemente il porro: è lui il protagonista del profumo iniziale, quindi non saltarlo.

2. Fai il soffritto leggero

In una pentola capiente scalda un filo d’olio e aggiungi:

• porro

• patate

• carote

• broccoli

• l’aglio

• sale e pepe

Mescola tutto e lascia insaporire qualche secondo.

3. Aggiungi il brodo e lascia cuocere

Versa un bicchiere abbondante di brodo vegetale (o acqua calda, va bene lo stesso).
Metti il coperchio e lascia cuocere circa 10 minuti.
Le verdure iniziano ad ammorbidirsi e il colore diventa di un verde brillante.

4. Aggiungi i ceci

Dopo 10 minuti aggiungi anche i ceci già cotti.
Mescola, rimetti il coperchio e fai cuocere ancora qualche minuto.

5. Crea la parte cremosa

Preleva un mestolo di zuppa e frullalo con un mixer a immersione.
La crema che ottieni rientra in pentola e lega tutto, rendendo la zuppa densa, morbida e più “avvolgente”.

6. Impiatta

Versa la zuppa nelle ciotole, completa con:

• un filo di olio evo

• una spolverata di parmigiano

Ed eccola: semplice, nutriente, buonissima anche il giorno dopo (anzi… ancora più buona).