Mia suocera mi ha portato questo piatto pieno pieno di frittelle di zucchine al forno, sembrano quasi fritte: mi ha passato la ricetta!

Quando ho aperto la porta e ho visto mia suocera con quel piatto fumante, colmo di frittelle dorate e profumatissime, ho pensato: “Ok, oggi la dieta salta.” Poi ho assaggiato. Croccanti fuori, morbide dentro, con quel profumo di rosmarino che mi ha ricordato le estati in campagna. Le ho chiesto subito: “Ma sono fritte?”. E lei, con il suo sorriso furbo: “No no, sono al forno. Ti passo la ricetta su whatsapp!”.

Ed eccola qui, la ricetta che ora faccio anche io almeno una volta a settimana. Perché è facile, veloce, leggera, e risolve una cena con pochissimi ingredienti. Ottime anche fredde, perfette per un pranzo al volo, in spiaggia o da mettere nella schiscetta. E la cosa bella? Piacciono anche a chi dice di non amare le zucchine.

Se vuoi sapere come farle croccanti come appena fritte – ma senza usare nemmeno una padella – continua a leggere: c’è il trucco!

Frittelle di zucchine al forno: leggere, croccanti e perfette per ogni occasione

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: 30 minuti circa

Calorie (per 1 frittella)

• Circa 80 kcal (senza salsa)

Ingredienti per circa 10 frittelle

• 2 zucchine medie

• 1 uovo intero

• 150 g di pangrattato (va bene anche quello integrale)

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 1 rametto di rosmarino fresco (oppure menta o basilico, se preferisci)

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la salsina allo yogurt

• 2 cucchiai di yogurt greco

• 1 cucchiaino di senape dolce o di Digione

• 1 cucchiaino di maionese leggera (facoltativa)

• Succo di limone, sale, pepe

Preparazione

1. Prepara le zucchine: Lavale, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Non serve strizzarle se non sono troppo acquose, ma se ti sembrano molto umide, asciugale un po’ con carta da cucina.

2. Mescola il tutto: In una ciotola unisci le zucchine grattugiate, il parmigiano, l’uovo, il rosmarino tritato, sale e pepe. Aggiungi poi il pangrattato poco alla volta, finché non ottieni un composto compatto ma morbido.

3. Forma le frittelle: Con le mani prendi un po’ di impasto alla volta, fai una pallina e poi schiacciala per formare delle mini frittelle. Se vuoi, puoi appiattirle con un cucchiaio per renderle più sottili e croccanti.

4. Inforna: Disponi le frittelle su una teglia con carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno dorate. A metà cottura puoi girarle se vuoi un effetto ancora più croccante.

Per la salsa

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotolina: yogurt, senape, un goccio di limone, un pizzico di sale e, se vuoi, un cucchiaino di maionese per renderla più cremosa. Una salsa super fresca e leggera che ci sta da Dio!

Consigli

• Aggiungi un po’ di curcuma o paprika dolce per un tocco di colore e gusto!

• Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria: 180°C per 12-15 min.

• Ottime anche fredde, ideali da portare al lavoro o in gita.