Non pensavo che dei semplici finocchi potessero diventare così buoni, ma questa parmigiana mi ha fatto ricredere, così buoni che domani la rifaccio di sicuro!

Questa parmigiana di finocchi nasce quasi sempre così: apro il frigo, vedo quei finocchi lì da qualche giorno, e penso ok, qualcosa devo farci. All’inizio l’idea non entusiasma mai nessuno. I finocchi, diciamolo, non sono esattamente l’ingrediente che fa brillare gli occhi. Poi però li metti in teglia, li stratifichi con provola e prosciutto, una spolverata di parmigiano sopra… e la storia cambia completamente.

È una di quelle ricette che preparo quando ho bisogno di comfort food vero, ma senza partire dalla pasta o da mille ingredienti. La parmigiana di finocchi è cremosa, filante, profumata, e quando la tagli fa proprio quel rumore lì, quello che ti dice che hai fatto la cosa giusta. E la cosa bella è che piace anche a chi normalmente i finocchi li evita. Forse perché qui non sono più un contorno triste, ma diventano il cuore del piatto.

La parmigiana che preparo quando ho finocchi da finire e di qualcosa di veramente buono

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 30–35 minuti

• Totale: circa 55 minuti

Porzioni

3–4 porzioni

Calorie

Circa 280–320 kcal a porzione,
dipende dalla quantità di formaggio e prosciutto, ma resta un piatto unico equilibrato.

Ingredienti

(ordinati dal più importante)

• 3 finocchi grandi

• 200 g di provola

• 150 g di prosciutto cotto

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara i finocchi.
   Lava i finocchi, elimina le parti esterne più dure e affettali sottilmente. Se sono molto grandi, puoi anche sbollentarli 5 minuti in acqua salata per renderli più morbidi. Se invece sono teneri, puoi usarli direttamente.

2. La base della teglia.
   Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva. Sistema un primo strato di finocchi, cercando di coprire bene il fondo.

3. Si stratifica.
   Aggiungi qualche fetta di prosciutto cotto, poi la provola tagliata a fette o a dadini. Spolvera con un po’ di parmigiano, un pizzico di sale e pepe.

4. Si continua.
   Prosegui con altri strati di finocchi, prosciutto e provola fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di finocchi.

5. La finitura.
   Completa con il parmigiano rimasto e un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie. È questo che aiuterà a formare la crosticina dorata.

6. In forno.
   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché la superficie è ben dorata e la parmigiana risulta compatta ma cremosa all’interno.

7. Riposo (importante).
   Lasciala riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servirla. Si assesta e si taglia meglio.

Questa parmigiana di finocchi è uno di quei piatti che non sembrano speciali finché non li assaggi. Poi ti rendi conto che è proprio questo il bello: ingredienti semplici, messi insieme nel modo giusto. È filante, saporita, rassicurante. E ogni volta che la preparo penso che, alla fine, i piatti migliori nascono quasi sempre così: da quello che hai già in frigo.

Consigli

• Il giorno dopo è ancora più buona

• Puoi sostituire la provola con scamorza o fontina

• Per una versione più leggera: riduci il formaggio e aumenta i finocchi

• Ottima anche come piatto unico accompagnata da un’insalata