Una volta provato questo dado fatto in casa, le ricette hanno tutto un altro sapore: lo preparo una volta e lo uso per mesi!

Questa è una di quelle ricette che all’inizio fai con un po’ di scetticismo e poi ti chiedi perché non l’hai mai fatta prima. È nata dal desiderio di sapere davvero cosa c’è dentro al dado che uso quasi ogni giorno: niente aromi strani, niente ingredienti impronunciabili, solo verdure vere. La prima volta l’ho preparato in una domenica tranquilla, con calma, tritando tutto e lasciando che la cucina si riempisse di profumo. È una ricetta un po’ lunga nei tempi, sì, ma non faticosa. E la soddisfazione di avere il tuo dado vegetale pronto in freezer… quella ripaga tutto.

Il dado vegetale fatto in casa che preparo una volta e mi salva per mesi

Tempi

• Preparazione: 30 minuti

• Cottura: circa 55 minuti

• Riposo: 24 ore

• Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (+ riposo)

Resa

Circa 54 dadi vegetali

Calorie

Circa 10–12 kcal a dado
(variabili in base all’olio utilizzato)

Ingredienti

• 430 g di sale

• 370 g di zucca già pulita

• 340 g di patate crude, sbucciate

• 2 gambi di sedano

• 2 spicchi d’aglio

• 260 g di cipolla rossa

• 240 g di zucchine

• 230 g di carote

• 70 ml di olio extravergine di oliva

Il sale può sembrare tantissimo, ma va considerato che da questa quantità si ottengono circa 54 dadi, quindi circa 7 g di sale a cubetto.

Preparazione

1. Si trita tutto
Trita finemente tutte le verdure: zucca, carote, cipolla, patate, zucchine, sedano e aglio. Devono risultare molto fini, quasi una dadolata minuta.

2. Prima cottura
Scalda una padella molto capiente con l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
Aggiungi tutte le verdure tritate e lasciale cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.

3. Il sale
Unisci il sale e continua la cottura per altri 25 minuti, sempre mescolando. Le verdure rilasceranno acqua e si ammorbidiranno completamente.

4. Si frulla
Trasferisci il composto nel frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia e cremosa.

5. Si asciuga
Rimetti la purea nella padella e cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando continuamente.
Questo passaggio serve a far evaporare l’umidità: il composto deve diventare denso e compatto.

6. Riposo
Distribuisci il composto in una teglia ampia rivestita con carta forno, livellalo bene, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 24 ore.

7. Si taglia
Una volta rassodato, taglia il composto a cubetti della dimensione che preferisci.

8. Si conserva
Avvolgi ogni cubetto nella carta pergamena e conserva in freezer.

Conservazione

Il dado vegetale fatto in casa si conserva in freezer per 3–4 mesi, avvolto nella sua carta e riposto in un contenitore ermetico.

Questo dado vegetale è diventato un mio piccolo rito: lo preparo ogni tanto e poi lo uso ovunque, dalle zuppe ai risotti, dalle verdure stufate ai legumi. È intenso, profumato e soprattutto sai esattamente cosa stai mangiando. Una volta provato, tornare a quello confezionato diventa davvero difficile