Non è una dieta, ma questo piatto mi aiuta a controllare la fame e a restare sazia: è il mio riso al forno cremoso dentro e gratinato fuori!

Questo riso al forno è uno di quei piatti che associo subito alle tavole grandi, ai pranzi lenti, alle domeniche in cui si cucina senza fretta. Nasce da un risotto allo zafferano, semplice, cremoso, che poi viene trasformato in uno sformato morbido dentro e dorato fuori.

È una ricetta sostanziosa, senza dubbio, ma anche molto rassicurante. Il profumo dello zafferano, il latte caldo che rende il riso più rotondo, il formaggio che fila quando lo tagli… sono tutte cose che rendono questo piatto “importante” senza essere complicato. Io lo preparo spesso anche in anticipo, perché regge bene l’attesa e, anzi, il giorno dopo è quasi più buono. È uno di quei piatti che puoi adattare a quello che hai in frigo, ed è probabilmente il motivo per cui non stanca mai.

Riso al forno bianco allo zafferano: cremoso, filante e apprezzato da tutti

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti
Tempo totale: circa 60 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti

• 700 grammi di riso

• 500 millilitri di latte caldo

• 200 grammi di scamorza

• 180 grammi di prosciutto cotto

• 130 grammi di Parmigiano grattugiato

• 30 grammi di burro

• 1 cipolla

• Acqua calda o brodo vegetale, quanto basta

• 0,7 grammi di pistilli di zafferano

• Olio extravergine di oliva, quanto basta

• Sale, quanto basta

Preparazione

• In una casseruola dal fondo spesso far sciogliere il burro con un filo di olio extravergine di oliva.

• Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire a fuoco dolce, senza farla colorire troppo.

• Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi.

• Regolare di sale e versare a filo il latte caldo, mescolando fino a completo assorbimento.

• Proseguire la cottura aggiungendo gradualmente acqua calda o brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

• Quando il riso è al dente e ancora leggermente umido sul fondo, aggiungere i pistilli di zafferano, precedentemente lasciati in infusione in poca acqua calda.

• Mescolare bene fino a ottenere un risotto cremoso e di colore giallo intenso.

• Spegnere il fuoco e mantecare con 90 grammi di Parmigiano grattugiato e parte della scamorza a dadini, mescolando con cura.

• Versare metà del risotto in una pirofila da forno leggermente unta.

• Farcire con la scamorza a fettine e il prosciutto cotto a dadini.

• Coprire con il risotto rimanente e livellare la superficie.

• Distribuire sopra la scamorza rimasta, cospargere con il Parmigiano grattugiato restante e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15–20 minuti, finché la superficie risulta dorata.

• Sfornare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli e varianti

Questo riso al forno è molto flessibile. La scamorza può essere sostituita con fontina, asiago o provola, mentre il prosciutto cotto può lasciare spazio a mortadella, fesa di tacchino o, per una versione vegetariana, a funghi trifolati, zucchine o asparagi.
Si può assemblare in anticipo e cuocere all’ultimo momento, oppure gustare anche tiepido o a temperatura ambiente, cosa che lo rende perfetto anche da portare fuori casa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno. Può anche essere congelato prima della cottura e poi passato direttamente in forno a 180 gradi per 15–20 minuti, una volta scongelato.

È uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate: lo metti in tavola, lo tagli, e fa tutto da solo.