Quando si parla di proteine quasi tutti pensano subito a carne, pesce o uova. È un riflesso automatico. Quasi nessuno pensa ai legumi, eppure fanno qualcosa di molto interessante. I ceci, ad esempio, non portano solo proteine. Portano anche fibre. E questa combinazione cambia parecchio le cose: la digestione diventa più lenta, la glicemia resta più stabile e la sazietà dura più a lungo.
Questa zuppa di verza e ceci nasce proprio da questa idea: ingredienti semplici, ma messi insieme nel modo giusto. La verza dà volume, fibre e micronutrienti. I ceci invece aggiungono sostanza e densità.
È uno di quei piatti che sembrano molto umili. E in effetti lo sono. Ma alla fine della cena ti alzi da tavola sazio ma leggero, senza quella sensazione di pesantezza che a volte arriva con piatti più ricchi. A volte non abbiamo bisogno di mangiare più proteine. Abbiamo solo bisogno di sceglierle meglio.
Zuppa di verza e ceci: semplice, ricca di fibre e con proteine vegetali che tengono stabile la fame
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Porzioni
Circa 4 porzioni
Calorie
Circa 230 kcal a porzione (senza pane)
Ingredienti
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1 verza fresca
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300 g ceci già lessati
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3 carote
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3 cipollotti
(oppure 1 cipolla o 1 scalogno) -
2 coste di sedano
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olio extravergine di oliva q.b.
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sale q.b.
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pepe q.b.
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pane casereccio (facoltativo, per servire)
Preparazione
1. Prepara le verdure
Per prima cosa elimino le foglie più dure della verza, poi la taglio a striscioline sottili.
La lavo bene sotto acqua corrente e la tengo da parte.
Nel frattempo preparo anche il soffritto: cipollotti, carote e sedano tagliati finemente.
2. Prepara la base della zuppa
In una casseruola capiente verso un filo di olio extravergine di oliva e aggiungo cipollotti, sedano e carote.
Li lascio rosolare qualche minuto a fuoco dolce, giusto il tempo che inizino a diventare morbidi e profumati.
3. Aggiungi la verza
A questo punto aggiungo la verza tagliata e copro tutto con acqua.
Metto il coperchio e lascio cuocere per circa 20 minuti, finché la verza diventa morbida.
4. Completa con i ceci
Quando la verza è ben cotta aggiungo sale, pepe e i ceci insieme a un po’ della loro acqua di cottura.
Lascio cuocere ancora 10 minuti, così i sapori si amalgamano bene.
5. Servi la zuppa
Verso la zuppa nei piatti e aggiungo un filo di olio extravergine e una macinata di pepe fresco.
Se piace, si può accompagnare con pane casereccio leggermente tostato.
Questa è una di quelle zuppe che preparo spesso quando voglio qualcosa di semplice ma davvero nutriente. Non ha ingredienti complicati, ma alla fine sazia in modo molto diverso da tanti altri piatti. Ed è proprio questo il bello delle ricette più semplici. A volte sono anche le più intelligenti.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Che benefici apportano i ceci alla dieta?
I ceci portano proteine e fibre alla dieta. La combinazione di questi due nutrienti rende la digestione più lenta, mantiene la glicemia stabile e prolunga la sazietà. - Quali sono i principali ingredienti della zuppa di verza e ceci?
I principali ingredienti della zuppa di verza e ceci sono la verza, i ceci, le carote, i cipollotti o la cipolla o lo scalogno, le coste di sedano, l'olio extravergine di oliva, sale, pepe e pane casereccio. - Quali sono i benefici della zuppa di verza e ceci?
La zuppa di verza e ceci è un piatto semplice e nutritivo. Fornisce volume, fibra, micronutrienti e proteine, contribuendo alla sazietà senza la sensazione di pesantezza che può derivare da piatti più ricchi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.