Il petto di pollo mi annoiava sempre, poi ho iniziato a farlo alla francese con il limone ed è cambiato tutto: è morbidissimo e saporito!

Il pollo alla francese è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di morbido, saporito e che non sembri il solito petto di pollo triste. La cosa che mi piace di più è la salsa: burrosa, profumata al limone, con quell’equilibrio tra acidità e cremosità che rende il piatto molto più interessante di quanto sembri.
È una ricetta semplice, ma fatta con calma viene davvero bene. E poi si sporca una sola padella, che non è mai un dettaglio da poco.

Pollo alla francese, quello cremoso al limone che preparo quando voglio un secondo semplice ma profumato

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Circa 380–400 kcal a porzione

Ingredienti

• 4 petti di pollo

• 2 uova

• 100 millilitri di vino bianco secco oppure acqua

• 50 millilitri di latte

• 4 cucchiai di burro

• 2 spicchi di aglio

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 2 cucchiai di succo di limone

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• Farina 00, quanto basta

• Olio extravergine di oliva, quanto basta

• Sale, quanto basta

• Pepe nero, quanto basta

Preparazione

1. Appiattire i petti di pollo con un matterello o un batticarne, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Condirli su entrambi i lati con sale e pepe.

2. In una ciotola sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe e parte del prezzemolo tritato.

3. Passare i petti di pollo prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi immergerli nel composto di uova, facendoli aderire bene.

4. Scaldare una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere il pollo a fuoco medio, fino a quando risulta ben dorato su entrambi i lati. Trasferirlo su un piatto e tenerlo da parte.

5. Nella stessa padella aggiungere il burro e gli spicchi di aglio leggermente schiacciati. Lasciare insaporire per qualche secondo, senza farli bruciare.

6. Unire la scorza di limone, il succo di limone e il vino bianco (o l’acqua). Alzare leggermente la fiamma e lasciare ridurre per 3–4 minuti, fino a ottenere una salsa profumata.

7. Aggiungere il prezzemolo tritato, rimettere il pollo in padella e farlo insaporire nella salsa per un altro minuto, girandolo delicatamente.

8. Spegnere il fuoco e servire subito, con la salsa al limone versata sopra.

Conservazione

Il pollo alla francese si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, meglio farlo in padella con un goccio d’acqua per mantenere la salsa morbida.

Nota 

Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio rendere speciale un ingrediente semplice come il pollo. È profumato, cremoso e per niente pesante, soprattutto se accompagnato da verdure o da un contorno leggero. Una ricetta facile che funziona sempre.