Quando trovo delle belle fragole preparo sempre questa torta con ricotta e limone leggera, è buona, nutriente e ha solo 170 Kcal!

Questa torta di ricotta e fragole è una di quelle ricette che preparo quando voglio un dolce facile, senza impasti complicati e senza troppe cose da pesare o lavorare per ore. Mi piace perché ha una consistenza un po’ particolare, diversa dalla classica torta asciutta: resta morbida, umida, quasi cremosa, e secondo me è proprio questo il bello. La ricotta la rende delicata, le fragole danno quella parte fresca e leggermente acidula, e la scorza di limone lega tutto benissimo.

È il classico dolce che sta bene a colazione, ma anche dopo pranzo o nel pomeriggio con il caffè. E poi, devo dirlo, quando cuoce il profumo è di quelli che ti fanno venire voglia di aprire il forno prima del tempo.

Quando ho voglia di un dolce fresco ma semplice preparo questa torta di ricotta e fragole: morbida, leggera e con quel profumo di limone che fa subito primavera

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Porzioni

Circa 8 fette

Calorie

Circa 170-190 kcal a fetta, in base al dolcificante scelto

Ingredienti

• 4 uova

• 370 g ricotta

• 180 g eritritolo
  (oppure miele, sciroppo d’agave o sciroppo d’acero)

• 140 g fragole

• scorza di 1 limone

• zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Monta uova e dolcificante

Per prima cosa rompo le uova in una ciotola capiente e aggiungo l’eritritolo, oppure il dolcificante che preferisco.

Con le fruste inizio a montare tutto finché il composto diventa chiaro e un po’ spumoso. Non serve montarlo per tantissimo tempo, ma deve comunque prendere aria.

2. Aggiungi la ricotta

A questo punto unisco la ricotta ben scolata e asciutta.
Mescolo ancora con le fruste, oppure con una spatola se voglio andare più piano, fino ad avere un composto liscio e abbastanza cremoso.

3. Profuma con il limone

Aggiungo la scorza grattugiata del limone e mescolo ancora un attimo.
Qui già si sente un profumo buonissimo, molto fresco.

4. Versa nello stampo

Rivesto uno stampo da 20 cm con carta forno e verso dentro tutto l’impasto.

5. Aggiungi le fragole

Lavo le fragole, le taglio a pezzetti e le distribuisco sopra in modo abbastanza uniforme.
Alcune scendono un po’ nell’impasto ed è normale, anzi, secondo me poi viene ancora più buona.

6. Inforna

Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

La torta deve risultare leggermente dorata in superficie ma ancora morbida dentro. Una volta pronta, la lascio raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo, perché da calda è delicata.

7. Finitura

Quando è fredda la metto su un piatto da portata e, se voglio, aggiungo una leggera spolverata di zucchero a velo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola oppure dentro un contenitore ermetico.

Questa è una di quelle torte che sembrano semplici, quasi troppo semplici… poi la assaggi e capisci perché finisce sempre in fretta. Il giorno dopo, fredda di frigo, per me è ancora più buona.