Non sembrano niente di speciale finché non li apri e li assaggi: tortini di patate con spinaci e cuore filante, fanno sempre la loro figura!

Questi tortini li preparo quando ho voglia di qualcosa di confortante, che sembri elaborato ma in realtà si fa con ingredienti semplici. Patate, spinaci, formaggio… fine. Sono uno di quei piatti che puoi servire a pranzo, a cena, oppure portare in tavola quando hai ospiti e vuoi qualcosa che piaccia a tutti senza impazzire.

Sono morbidi, saporiti, e quando li apri il ripieno fila al punto giusto. Consiglio personale: mangiarli caldi è tutta un’altra storia.

Tortini di patate e spinaci: morbidi fuori e filanti dentro, troppo troppo buoni

Tempi

Preparazione: circa 30 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Totale: circa 50 minuti

Porzioni

4–6 tortini (dipende da quanto li fai grandi)

Ingredienti

Per la base di patate

• 700 g di patate

• 1 uovo

• 50 g di Parmigiano grattugiato

• 50 g di pangrattato (+ altro se serve)

• prezzemolo q.b.

• 1 pizzico di pepe nero

• sale q.b.

• olio extravergine d’oliva q.b.

Per il ripieno

• 1 cipolla

• 500 g di spinaci (già puliti)

• 100 g di provola

• olio extravergine d’oliva q.b.

• pangrattato q.b.

Preparazione

1. Le patate

Metto le patate in una pentola, le copro d’acqua, aggiungo il sale e le faccio bollire per 35–40 minuti, finché sono morbide ma non spappolate.
Le scolo e le lascio raffreddare tranquillamente a temperatura ambiente (niente acqua fredda, altrimenti si rovinano).

Se voglio fare prima: le cuocio al microonde. Le metto in una ciotola lavate ma intere, aggiungo mezzo bicchiere d’acqua, copro bene con pellicola e cuocio 17 minuti a 750 W. Poi le lascio intiepidire e le schiaccio.

2. Impasto di patate

Schiaccio le patate con lo schiacciapatate e aggiungo sale, pepe, uovo, Parmigiano, prezzemolo e pangrattato.
Mescolo fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se serve, aggiungo ancora un po’ di pangrattato.
Con le mani leggermente unte formo delle palline da circa 150 g.

3. Spinaci

Trito la cipolla e la faccio appassire in padella con un bel giro d’olio. Aggiungo gli spinaci, aggiusto di sale e li lascio cuocere finché sono morbidi e ben asciutti.
Li trito grossolanamente: così dopo sono più facili da mangiare.

4. Farcitura

Prendo ogni pallina di patate, la schiaccio leggermente e creo un incavo. Metto un po’ di provola, gli spinaci e ancora un po’ di provola.
Richiudo delicatamente, senza stressarla troppo.

5. In forno

Sistema i tortini su una teglia con carta forno. Irroro con un filo d’olio, spolvero con pangrattato e inforno a 200°C statico per 15–20 minuti, finché sono dorati sopra.
Meglio non esagerare con la cottura, altrimenti rischiano di rompersi.

6. Riposo

Li sforno e li lascio intiepidire 5–6 minuti prima di servirli. Così tengono meglio e il ripieno resta filante.

Consigli utili

• Puoi assemblarli in anticipo e tenerli in frigo coperti da pellicola fino al momento di cuocerli.

• Quelli avanzati si conservano in frigo 24 ore, in un contenitore chiuso. Scaldali prima di mangiarli.

• Ottimi da soli, ma anche con un contorno semplice accanto.

Questi tortini di patate e spinaci sono uno di quei piatti che rifaccio spesso perché mettono tutti d’accordo. Sono semplici, caldi, filanti… e sanno proprio di cucina fatta con calma.