Prima di Pasqua mi sono messa a dieta, così le zeppole di San Giuseppe quest’anno le faccio al forno: più leggere

Le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria sono una di quelle ricette che preparo quando ho voglia del dolce della tradizione, ma senza mettermi a friggere. Non vengono identiche a quelle immerse nell’olio, questo no, però vengono davvero bene: più leggere, morbide, con una bella forma a ciambella e perfette da riempire di crema.

La parte più importante, come sempre con la pasta choux, è non avere fretta. Prima si cuoce bene l’impasto sul fuoco, poi si aggiungono le uova una alla volta e infine si lascia asciugare bene in cottura. La friggitrice ad aria aiuta parecchio, perché fa formare una bella superficie dorata senza bisogno di friggere.

E poi diciamolo: quando le farcisci con la crema e ci metti sopra un’amarena, sembrano subito festa.

Zeppole più leggere in friggitrice ad aria: morbide, dorate e con tutta la golosità della crema sopra

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Tempo totale: 32 minuti

Porzioni

Circa 8 zeppole

Calorie

Circa 220 kcal per zeppola

Ingredienti

• 100 g di burro

• 150 g di farina tipo 1

• 150 ml di acqua

• 5 uova medie

• 1 pizzico di sale

• crema pasticcera q.b.

• amarene oppure ciliegie sciroppate q.b.

• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Prepara la base della pasta choux

In una pentola verso l’acqua, aggiungo il burro a pezzetti e un pizzico di sale.

Metto sul fuoco medio e mescolo finché il burro si scioglie completamente.
Quando il liquido arriva quasi a bollore, verso la farina tutta insieme.

A questo punto mescolo energicamente con un cucchiaio di legno, senza fermarmi, finché l’impasto diventa denso e si stacca dalle pareti della pentola formando una specie di palla compatta.

2. Lascia intiepidire e aggiungi le uova

Tolgo la pentola dal fuoco e lascio intiepidire qualche minuto.

Poi aggiungo le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Questo passaggio richiede un po’ di pazienza: ogni uovo deve essere assorbito bene prima di mettere il successivo.

Alla fine deve venire un impasto denso, liscio e cremoso, non liquido.

3. Forma le zeppole

Quando l’impasto è pronto e ben lavorabile, lo trasferisco in una sac à poche con beccuccio a stella.

Ritaglio dei quadrati di carta forno e su ciascuno formo una zeppola: faccio un anello con due giri sovrapposti, lasciando il buco centrale.

4. Cuoci in friggitrice ad aria

Sistemo le zeppole nel cestello della friggitrice ad aria con tutta la carta forno sotto, senza toglierla subito.

Meglio cuocerle poche alla volta, circa 4 per volta, così hanno spazio per gonfiarsi bene.

Le cuocio:

• a 190°C per 6 minuti

• poi a 200°C per altri 6 minuti

Dopo circa 8 minuti, tolgo delicatamente la carta forno da sotto e continuo la cottura fino alla fine.

Quando sono pronte, apro leggermente la friggitrice e le lascio riposare dentro per qualche minuto. Questo aiuta a non farle sgonfiare di colpo.

5. Farcisci e decora

Quando le zeppole sono completamente fredde, le dispongo su un vassoio.

Metto la crema pasticcera in una sac à poche e faccio un bel ciuffo sopra ogni zeppola.

Completo con:

• 1 amarena oppure una ciliegia sciroppata

• una leggera spolverata di zucchero a velo

Consigli utili

• Non mettere troppe zeppole nel cestello insieme, altrimenti cuociono peggio.

• L’impasto deve essere denso: se è troppo molle, le zeppole perdono forma.

• È importante lasciarle raffreddare bene prima di farcirle.

• Se vuoi una forma più precisa, usa una bocchetta a stella abbastanza larga.

Queste zeppole secondo me sono la soluzione perfetta quando vuoi qualcosa di tradizionale ma un po’ più leggero e pratico da fare. E alla fine, con crema e amarena sopra, fanno comunque la loro bellissima figura.