Sono mesi che non uso zucchero né farina nei dolci, e questi biscotti sono diventati una delle ricette che rifaccio di più: con soli 2 ingredienti mi tolgono la voglia di dolce senza alzarmi di botto la glicemia!

Questi biscotti sono una di quelle ricette che all’inizio provi quasi per curiosità. Due ingredienti in croce, niente farina, niente burro, niente zuccheri aggiunti… e pensi: sì vabbè, vediamo come vengono. Poi li assaggi e capisci che il problema non è se sono buoni. Il problema è smettere di mangiarli.

La dolcezza arriva tutta dai datteri, che quando vengono frullati diventano una specie di crema densa e appiccicosa, perfetta per legare il cocco rapè. Il risultato è un biscotto morbido dentro, leggermente dorato fuori, con un profumo di cocco che si sente già mentre sono in forno.

Sono il classico dolcetto che preparo quando voglio qualcosa di semplice, senza impasti complicati e senza mille ingredienti. E sì, sono una di quelle ricette che sembrano troppo facili per funzionare… invece funzionano eccome.+

Quando ho voglia di biscotti ma non voglio usare farina, burro o zuccheri aggiunti preparo sempre questi: due ingredienti, pochi minuti e finiscono subito

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Tempo totale: 20-22 minuti

Porzioni

Circa 10-12 biscotti, dipende da quanto li fai grandi

Calorie

Circa 85-95 kcal per biscotto
(calcolo indicativo su 10-12 biscotti)

Ingredienti

• 200 g di datteri

• 200 g di cocco rapè

Preparazione

1. Ammorbidisci i datteri

Per prima cosa metto i datteri in ammollo in acqua per qualche minuto, giusto il tempo di farli ammorbidire bene. Se sono già molto morbidi puoi anche ridurre questo passaggio, ma in generale aiuta parecchio a frullarli meglio.

Poi li scolo bene.

2. Frulla tutto

Metto nel mixer i datteri ammorbiditi insieme al cocco rapè e frullo fino ad ottenere un composto compatto.

All’inizio sembra quasi che non debba legare, poi piano piano si trasforma in una massa densa, un po’ appiccicosa, ma lavorabile. Se serve, puoi fermarti ogni tanto e raccogliere l’impasto dai bordi.

3. Forma i biscotti

Prendo piccole porzioni di impasto con le mani e do la forma dei biscotti.
Puoi farli rotondi, leggermente schiacciati, oppure a pallina da appiattire un po’. Non devono essere perfetti, anzi, secondo me vengono più belli così.

Li sistemo su una teglia rivestita con carta forno.

4. In forno

Inforno a 180°C per 10-12 minuti, finché iniziano appena a dorarsi.

Non serve cuocerli troppo: devono restare un po’ morbidi, altrimenti rischiano di asciugarsi troppo.

5. Lasciali raffreddare

Una volta fuori dal forno li lascio raffreddare qualche minuto, perché appena usciti sono un po’ delicati. Poi si assestano meglio.

Piccoli consigli

• Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di cannella o un po’ di vaniglia, ma anche così sono già buonissimi.

• Se i datteri sono molto asciutti, meglio lasciarli in ammollo un po’ di più.

• Se vuoi un risultato più fine, puoi frullare prima i datteri e poi aggiungere il cocco.

Questa è una di quelle ricette che tengo sempre a mente quando ho voglia di dolce ma zero voglia di complicarmi la vita. Due ingredienti, pochi minuti, e alla fine escono dei biscotti che sembrano molto più “furbi” di quello che sono davvero.