Con delle patate in dispensa è uscita questa pizza rustica filante che ormai preparo al posto della solita pizza: quando la tagli fila che è una meraviglia!

La prima volta che l’ho fatta non ero convinta. “Pizza di patate?” pensavo. E invece mi ha sorpresa. Perché sotto diventa una base compatta e leggermente croccante, sopra resta morbida e quando aggiungi il pomodoro e il formaggio filante sembra davvero una pizza… ma più rustica, più sostanziosa.

È uno di quei piatti che metti in forno e mentre cuoce senti il profumo che cambia: prima di patate calde, poi di pomodoro e basilico, infine di formaggio fuso. E quando la tagli a fette, si vede subito che è una di quelle cose che spariscono in fretta. Perfetta per una cena diversa dal solito, ma anche per un pranzo informale o da preparare in anticipo e scaldare dopo.

Pizza di patate al forno: croccante sotto, morbida dentro e filante sopra

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Totale: circa 55 minuti

Porzioni

4–6 fette

Calorie

Circa 350–380 kcal a fetta (su 6 fette)

Ingredienti

• 800 g di patate a polpa gialla

• 40 g di burro

• 1 uovo

• 2 cucchiai di farina (circa 20 g)

• 20 g di Parmigiano grattugiato

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per il condimento

• 200 g di pomodori tritati o passata

• 200 g di galbanino light (o altro formaggio a pasta filata)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Basilico o origano q.b.

• 1 pizzico di sale

Per la teglia

• Burro q.b.

• Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Le patate

Metti le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda leggermente salata.
Porta a bollore e lascia cuocere per circa 25–30 minuti, finché risultano morbide infilzandole con una forchetta.

Scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale in una ciotola.

Aggiungi subito il burro a pezzetti così si scioglie con il calore.
Unisci sale, pepe, l’uovo, la farina setacciata e il Parmigiano.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

2. Forma la base

Imburra una teglia da 28 cm e spolverala con pangrattato.
Versa il composto e schiaccialo bene con le mani o con il dorso di un cucchiaio formando una base uniforme.

Inforna a 220°C per 10 minuti per farla rassodare.

3. Il condimento

Nel frattempo prepara il sugo:
Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi i pomodori, un pizzico di sale e basilico o origano.
Cuoci per 5–10 minuti.

(Se preferisci puoi anche condire il pomodoro a crudo con olio e spezie.)

4. Completa e inforna

Tira fuori la base dal forno.
Distribuisci sopra il pomodoro e poi il galbanino a cubetti.

Rimetti in forno a 180°C per 15–20 minuti, finché il formaggio è ben fuso e leggermente dorato.

Come servirla

Servila calda, tagliata a fette. Sta benissimo con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe la rendono ancora più buona.