Li preparo quando ho delle patate bollite avanzate e voglia di qualcosa di salato che piaccia a tutti: muffin di patate morbidi e filanti senza usare farina né lievito!

Questi muffin di patate sono una di quelle ricette semplici ma furbe. Nascono da ingredienti normalissimi, di quelli che spesso hai già in frigo, eppure fanno sempre la loro figura. Sono morbidi, saporiti, filanti dentro, e funzionano un po’ in tutte le situazioni: aperitivo, brunch, buffet, ma anche come merenda salata o cena veloce con un contorno.

La cosa che mi piace di più è che non c’è farina, non c’è lievito, e si preparano davvero in pochissimo tempo, soprattutto se le patate sono già cotte.

Muffin di patate salati, sfiziosi senza usare farina né lievito

Tempi

Preparazione: circa 10 minuti (patate già cotte)
Cottura: 25–30 minuti
Totale: circa 35–40 minuti

Porzioni

12 muffin

Ingredienti

• 600 g di patate bollite

• 100 g di Galbanino light

• 100 g di prosciutto cotto a cubetti

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 uovo medio

• erba cipollina q.b.

• semi di sesamo q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

Preparazione

1. Patate schiacciate.
   Dopo averle bollite, lascio raffreddare leggermente le patate, le sbuccio e le schiaccio in una ciotola capiente con lo schiacciapatate. Devono diventare una purea liscia.

2. Aggiungo l’uovo.
   Unisco l’uovo e mescolo bene con una forchetta, giusto per amalgamarlo alle patate.

3. Dentro il ripieno.
   Aggiungo il prosciutto cotto a cubetti. Poi taglio il Galbanino a pezzetti piccoli (meglio così si scioglie bene) e lo unisco al composto.

4. Erbe e formaggio.
   Trituro finemente l’erba cipollina e la aggiungo insieme al Parmigiano grattugiato. Mescolo tutto con calma.

5. Aggiusto di sapore.
   Metto sale e pepe, assaggio l’impasto (sempre!) e regolo se serve.

6. Negli stampi.
   Con un porzionatore da gelato (o un cucchiaio) distribuisco l’impasto negli stampi da muffin leggermente unti o rivestiti. Non serve essere precisissimi.

7. Decorazione e forno.
   Spolvero la superficie con qualche semino di sesamo e inforno in forno statico già caldo a 180°C per 25–30 minuti, finché sono dorati sopra.

8. Riposo breve.
   Li sforno e li lascio intiepidire qualche minuto prima di toglierli dallo stampo.

Consigli

• Sono buonissimi caldi, quando il formaggio è ancora filante.

• Ma ti dirò: anche freddi il giorno dopo restano super morbidi.

• Puoi personalizzarli facilmente: via il prosciutto per una versione vegetariana, o cambia formaggio in base a quello che hai.

Questi muffin di patate sono una di quelle ricette che rifaccio spesso perché non deludono mai. Pochi ingredienti, zero sbatti, e quella soddisfazione da comfort food semplice che mette d’accordo tutti.