Con fibre dei ceci utili per l’intestino e proteine che prolungano la sazietà, queste cotolette sono proprio un’ottima alternativa alla carne

Non so perché, ma quando dico “cotolette di ceci” tutti fanno quella faccia un po’ scettica. Poi le assaggiano. E cambiano idea.

Le preparo quando voglio qualcosa di croccante fuori e morbido dentro, ma senza carne. Sono semplici, profumate di rosmarino e paprika, e soprattutto saziano davvero. I ceci fanno il loro lavoro: fibre, proteine vegetali e quella consistenza che, se lavorata bene, diventa perfetta per delle cotolette dorate in padella. Io le mangio al piatto, con una bella insalata o delle verdure grigliate. E non sento la mancanza di altro.

Quando voglio qualcosa di croccante ma senza carne: cotolette di ceci dorate in padella, semplici e super sazianti

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 8-10 minuti
Totale: circa 25 minuti

Calorie

Circa 220-240 kcal a porzione (considerando 3 porzioni).
Ricche di fibre e proteine vegetali, aiutano la sazietà e sono un’ottima alternativa alla carne.

Ingredienti (per 3 porzioni)

• 260 g di ceci precotti (ben scolati)

• 1 cipolla

• 25 g di parmigiano grattugiato

• Pangrattato q.b. (per l’impasto e per la panatura)

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Rosmarino q.b.

• Paprika dolce q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Se vuoi una versione vegetariana assicurati che il formaggio sia con caglio vegetale.
Se vuoi una versione ancora più leggera puoi cuocerle in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Preparazione

1. La base aromatica

Trito finemente la cipolla e la faccio rosolare in un filo d’olio finché diventa morbida e leggermente dorata. Questo passaggio è importante: cruda resterebbe troppo forte.

2. Frullare

Metto nel mixer i ceci ben scolati, la cipolla rosolata, il parmigiano, un po’ di rosmarino tritato, paprika, sale e pepe.

Aggiungo un filo d’olio e frullo fino a ottenere un composto omogeneo ma non completamente liscio. Mi piace che resti leggermente rustico.

Se il composto è troppo morbido aggiungo un cucchiaio di pangrattato.

3. Formare le cotolette

Divido l’impasto e formo delle cotolette con le mani, compattandole bene.

Le passo nel pangrattato su entrambi i lati, premendo leggermente per farlo aderire.

4. In padella

Scaldo un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocio le cotolette per 4-5 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti fuori.

Le giro con delicatezza, perché appena cotte sono morbide ma poi si stabilizzano.

Le servo calde, appena fatte. Fuori croccanti, dentro morbide.

Sono una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma nutriente. E ogni volta mi ricordano che i legumi, se cucinati bene, non hanno nulla da invidiare alle versioni classiche.