Polpette di spinaci ricche di proteine, ferro, senza glutine e a basso contenuto di carboidrati: sazianti e saporite!

Non so perché, ma quando dico “polpette” tutti pensano subito alla carne. Invece queste sono di spinaci. E no, non sono tristi. Anzi.

Le preparo quando voglio qualcosa di ricco e nutriente ma che mi tenga sazia davvero. Sono senza glutine, con pochi carboidrati e con una buona quota proteica grazie alle uova e al formaggio. Fuori si dorano leggermente, dentro restano morbide e umide al punto giusto. E la cosa che mi piace di più? Si fanno con ingredienti semplici, quelli veri.

Quando voglio qualcosa di leggero ma ricco di proteine: polpette di spinaci senza glutine e a basso contenuto di carboidrati

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: circa 35 minuti

Per 100 g

• Calorie: circa 180 kcal
• Proteine: circa 11,4 g
• Carboidrati: circa 2,2 g
• Grassi: circa 13,2 g
• Fibre: circa 2,8 g

Per 1 polpetta (se ne fai 10)

• Calorie: circa 119 kcal
• Proteine: circa 7,5 g
• Carboidrati: circa 1,5 g
• Grassi: circa 8,8 g
• Fibre: circa 1,8 g

Ingredienti (per 8-10 polpette)

• 300 g di spinaci freschi

• 3 uova

• 1 tazza di galbanino light grattugiato

• 1 tazza di farina di mandorle

• 1 spicchio d’aglio grattugiato

• 2 cucchiai di prezzemolo o coriandolo tritato

• Sale e pepe q.b.

Se vuoi una versione ancora più leggera puoi ridurre leggermente la mozzarella, ma resteranno un po’ meno morbide.

Preparazione

1. Gli spinaci (la parte fondamentale)

Cuocio gli spinaci per 1-3 minuti finché si ammorbidiscono.
Li passo subito sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi li strizzo benissimo. Devono perdere tutta l’acqua possibile, altrimenti l’impasto resta troppo molle.

Li trito finemente.

2. L’impasto

In una ciotola unisco gli spinaci con le uova, l’aglio grattugiato, la mozzarella, la farina di mandorle e le erbe aromatiche.

Regolo di sale e pepe e mescolo bene.
Deve risultare un composto compatto ma morbido.

3. Formiamo le polpette

Con un cucchiaio prelevo una piccola quantità di impasto e formo una polpetta con le mani. Cerco di farle tutte simili, così cuociono in modo uniforme.

Le dispongo su una teglia rivestita di carta forno.

4. In forno

Cuocio a 200°C per circa 20 minuti, finché diventano leggermente dorate in superficie.

Sono perfette calde, ma anche tiepide. Le preparo per accompagnare un secondo, per una cena leggera o anche da infilare in un contenitore e portare via. Non sono le solite polpette. Ma ogni volta che le rifaccio mi ricordo che non serve la carne per sentirsi sazi davvero.