Casatiello dolce napoletano: la ricetta originale soffice e profumata

Il casatiello dolce napoletano è uno di quei lievitati che non si fanno per caso. Si fanno quando c’è una festa vera, quando si ha voglia di aspettare, di sentire il profumo cambiare piano piano, di preparare qualcosa che abbia proprio il sapore della tradizione. E infatti a Pasqua, almeno per me, ha un fascino tutto suo.

Non è il dolce più veloce del mondo, questo va detto. Anzi, richiede pazienza, soprattutto se si usa il lievito madre. Però poi quando lo sforni capisci perché ne vale la pena: profuma di limone, fiori d’arancio, vaniglia, Strega… e quella glassa bianca con i diavulilli sopra lo rende subito riconoscibile. È uno di quei dolci che fanno festa ancora prima di essere assaggiati.

Casatiello dolce napoletano: la ricetta originale soffice e profumata

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 24 ore
Cottura: 45-50 minuti
Totale: circa 25 ore e 20 minuti

Porzioni

10-12 fette

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati su 12 porzioni.

Per 100 g

• Circa 339 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 60 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione

• Circa 246 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 43 g
• Grassi: circa 6 g

Ingredienti

Per l’impasto

• 450 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 150 g di lievito madre rinfrescato e attivo
• 5 uova medie a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero
• 20 g di cedro candito
• 20 g di arancia candita
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 fiala di aroma fiori d’arancio o millefiori
• 2 cucchiai di liquore Strega o un altro liquore a scelta
• 85 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale

Per la glassa

• 1 albume
• 200 g di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di succo di limone
• codette colorate q.b.

Preparazione

1. Trita i canditi.
   Metti cedro e arancia candita nel mixer e frullali finemente. Non serve farli sparire del tutto, ma quasi. Così il profumo si distribuisce meglio nell’impasto.
2. Prepara la base.
   Nella ciotola della planetaria spezzetta il lievito madre e aggiungi le uova, una alla volta. Lavora bene, poi unisci lo zucchero, i canditi tritati, la vaniglia, la scorza e il succo di limone, l’aroma ai fiori d’arancio e il liquore Strega.
3. Aggiungi farine e burro.
   Versa poco per volta la farina setacciata con l’amido e il sale. Quando l’impasto prende corpo, aggiungi il burro morbido a fiocchetti, un po’ alla volta, aspettando sempre che venga assorbito. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Metti nello stampo e fai lievitare.
   Imburra bene uno stampo da casatiello o da ciambella alto. Versa dentro l’impasto, copri con pellicola e lascia lievitare in un posto tiepido fino a quando arriva quasi al bordo. Con il lievito madre possono volerci anche 24 ore, quindi qui serve pazienza vera.
5. Cuoci.
   Inforna a 170°C per 45-50 minuti. Se in superficie si colora troppo, copri con un foglio di alluminio. Poi lascialo intiepidire nello stampo per una ventina di minuti, sformalo e fallo raffreddare bene su una gratella.
6. Prepara la glassa.
   Mescola l’albume con lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone fino a ottenere una glassa densa e bianca. Versala sul casatiello freddo e completa subito con i diavulilli.

A me questo dolce piace perché non ha fretta, e in un certo senso ti costringe a non averne nemmeno tu. È uno di quei lievitati che sanno di casa, di festa e di tavola apparecchiata bene. E poi, la mattina dopo, una fetta con il latte o con il caffè ha sempre un fascino tutto suo.