L’anno scorso cercavo un secondo vegetariano per Pasqua, e questo polpettone di lenticchie filante alla fine ha convinto tutti anche più del previsto!

Questo polpettone di lenticchie mi piace perché riesce in una cosa che non sempre viene così facile: essere un secondo vegetariano vero, appagante, con una bella consistenza e senza l’aria del “piatto di ripiego”. Anzi. Ha una parte esterna più compatta, saporita, quasi rustica, e dentro quel ripieno morbido con spinaci e formaggio filante che fa subito festa.

Secondo me è una di quelle ricette furbe da tenere presente a Pasqua, ma non solo. Si prepara senza tecniche complicate, si taglia bene se lo lasci riposare un attimo, e il giorno dopo resta pure buonissimo. Forse è questo il dettaglio che me lo fa piacere ancora di più: non è solo scenografico appena fatto, ma funziona davvero anche riscaldato.

Polpettone di lenticchie filante: lo servo per Pasqua, buono anche per Pasquetta

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo: 30 minuti
Totale: 1 ora e 20 minuti

Porzioni

6 porzioni

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati su 6 porzioni, con scamorza come ripieno.

Per 100 g

• 171 kcal
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 7 g

Per porzione

• Circa 185 kcal
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 500 g di lenticchie cotte e ben sgocciolate
• 1 carota piccola (circa 70 g)
• 1 piccola cipolla (circa 50 g)
• 1 uovo medio
• 50 g di formaggio grattugiato
• 60 g di pangrattato
• spezie a piacere (io userei paprika, pepe nero e timo)
• sale q.b.

Per il ripieno

• 4 cubetti di spinaci cotti
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• formaggio a pasta filante q.b. (scamorza o simili)

Preparazione

1. Prepara la base del polpettone.
   Versa nel frullatore le lenticchie ben sgocciolate, la carota a rondelle, la cipolla, l’uovo, il sale e le spezie. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, con una consistenza simile a quella di un macinato vegetale.
2. Compatta l’impasto.
   Trasferisci tutto in una ciotola e aggiungi il formaggio grattugiato e il pangrattato. Mescola bene: deve venire un impasto morbido ma compatto, lavorabile con le mani. Se ti sembra troppo umido, puoi aggiungere ancora un cucchiaio di pangrattato.
3. Stendi e farcisci.
   Sistema l’impasto su un foglio di carta forno spennellato con poco olio. Coprilo con un altro foglio e stendilo con il mattarello, formando un rettangolo. Distribuisci sopra gli spinaci già cotti e conditi con olio e sale, poi aggiungi il formaggio filante.
4. Arrotola con calma.
   Aiutandoti con la carta forno, arrotola il polpettone abbastanza stretto, senza schiacciarlo troppo. Chiudilo a caramella e trasferiscilo su una teglia.
5. Cuoci.
   Inforna a 200°C per circa 30 minuti. Deve risultare compatto fuori e ben cotto.
6. Fallo riposare.
   Una volta sfornato, lascialo intiepidire per circa 30 minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio conta davvero: così resta più ordinato e non si rompe a fette.

A me piace perché ha quell’effetto “piatto della festa” senza essere pesante o complicato. E poi il cuore filante, diciamolo, aiuta sempre. Se avanza, il giorno dopo scaldato in padella o in forno secondo me è ancora più buono.