Questa è una versione più leggera ispirata alla pastiera napoletana, pensata per chi vuole un dolce pasquale un po’ più equilibrato ma senza perdere del tutto quel profumo tipico che fa subito festa. Non è la pastiera classica, questo è giusto dirlo, però con la ricotta, il riso cotto nel latte, la cannella, gli agrumi e soprattutto l’acqua di fiori d’arancio, il richiamo c’è eccome.
Per farla venire meglio ho corretto la ricetta usando metà eritritolo e metà zucchero: così il sapore resta più naturale e si evita quell’effetto un po’ troppo freddo che a volte lascia l’eritritolo da solo.
Pastiera napoletana light ispirata alla tradizione, con meno zucchero ma con il profumo giusto di Pasqua
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Totale: 1 ora e 30 minuti
Riposo consigliato: 12-24 ore
Porzioni
12 fette
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 235 kcal
- Proteine: 7,5 g
- Carboidrati: 24 g
- Grassi: 11 g
A porzione
(calcolata su 12 fette)
- Calorie: circa 285 kcal
- Proteine: 9 g
- Carboidrati: 29 g
- Grassi: 13 g
Ingredienti
Per la base
- 200 g di farina tipo 1
- 1 uovo
- 90 ml di olio extravergine d’oliva
- 35 g di eritritolo
- 35 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- latte di soia q.b.
- buccia grattugiata di 1 arancia oppure 1 limone
Per il ripieno
- 500 g di ricotta vaccina light
- 300 ml di latte
- 60 g di riso
- 100 g di eritritolo
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Preparazione
1. Per la base sbatto l’uovo con eritritolo e zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungo l’olio, un goccio di latte di soia, il lievito e la buccia grattugiata di arancia.
2. Unisco la farina tipo 1 poco alla volta e lavoro l’impasto fino a ottenere una frolla morbida ma compatta. La avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigo per 10 minuti.
3. Intanto preparo il ripieno. Faccio cuocere il riso nel latte a fuoco dolce, mescolando, finché diventa morbido e cremoso. Poi lascio raffreddare bene.
4. In una ciotola lavoro la ricotta con eritritolo e zucchero, poi aggiungo le uova, la buccia di limone, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.
5. Quando il riso è freddo, lo unisco al composto di ricotta e mescolo bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
6. Riprendo la frolla, ne tengo da parte un po’ per le strisce e stendo il resto in uno stampo con i bordi rialzati.
7. Bucherello il fondo con una forchetta, verso il ripieno e completo con le classiche strisce di pasta in superficie.
8. Cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Quando è pronta, la lascio raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
9. Se posso, la faccio riposare fino al giorno dopo: è proprio lì che il profumo si assesta meglio e la consistenza diventa più piacevole.
Così, secondo me, viene molto meglio: più profumata, più armoniosa e meno “finta light”. Resta una versione alleggerita, sì, ma con un gusto più vicino a quello che ci si aspetta da un dolce pasquale ispirato alla pastiera.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è una pastiera napoletana light?
La pastiera napoletana light è una versione più equilibrata del tradizionale dolce pasquale napoletano. Si realizza con ricotta, riso cotto nel latte, cannella, agrumi e acqua di fiori d'arancio. Si differenzia dalla versione tradizionale per l'uso di eritritolo come dolcificante per ridurre l'apporto calorico. - Quali sono gli ingredienti principali della pastiera napoletana light?
Gli ingredienti principali sono: farina tipo 1, uovo, olio extravergine d’oliva, eritritolo, zucchero, lievito per dolci, latte di soia, buccia grattugiata di arancia, ricotta vaccina light, latte, riso, uova, buccia grattugiata di limone, cannella e acqua di fiori d’arancio. - Qual è il valore nutrizionale di una fetta di pastiera napoletana light?
Per porzione, calcolata su 12 fette, la pastiera napoletana light ha circa 285 kcal, 9 g di proteine, 29 g di carboidrati e 13 g di grassi.
Mi piace scrivere, anzi, è una vera e propria passione che mi fa compagnia dall’infanzia. Ho studiato al conservatorio di musica dell’Aquila, poi ho fatto altri corsi specialistici su temi speciali, come la nutrizione, l’insegnamento, la filosofia, il marketing, le religioni. Ho scritto un libro, ne sto scrivendo un secondo e ho vari blog su internet e pagine Facebook. L’altra mia passione è la radio, nella quale ho lavorato per più di vent’anni e collaboro tuttora.