Ogni volta che faccio questi cannelloni al pomodoro per Pasquetta penso di averne fatti abbastanza, poi puntualmente finiscono prima del previsto

Questi cannelloni mi piacciono perché hanno proprio quell’aria da pranzo importante, da tavola delle feste, ma senza essere per forza la solita lasagna. Hanno un ripieno morbido e ricco, con ricotta e mozzarella, una pasta fresca che resta sottile e delicata, e sopra il pomodoro che tiene tutto più equilibrato.

Non sono un primo leggerissimo, questo no. Però sono una di quelle ricette che a Pasqua e Pasquetta o nei pranzi di famiglia hanno perfettamente senso. E poi, se fatti bene, restano morbidi, non asciutti, che secondo me è la cosa più importante. Il sugo sopra serve anche a questo: non solo sapore, ma proprio una bella consistenza finale.

Quando a Pasqua voglio portare in tavola un primo ricco ma senza fare la solita pasta al forno, preparo questi cannelloni di ricotta al pomodoro e non smaglio mai

Tempi

Preparazione: 45 minuti
Riposo impasto: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: circa 1 ora e 30 minuti

Porzioni

8 porzioni

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati sull’intera ricetta divisa in 8 porzioni e considerando circa 300 g di sugo di pomodoro.

Per 100 g

• Circa 234 kcal
• Proteine: circa 11,7 g
• Carboidrati: circa 20,1 g
• Grassi: circa 12,0 g

Per 1 porzione su 8

• Circa 450 kcal
• Proteine: circa 22,5 g
• Carboidrati: circa 38,6 g
• Grassi: circa 23,1 g

Ingredienti

Per la pasta

• 500 g di farina
• 4 uova
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 300 g di ricotta
• 250 g di mozzarella
• 2 uova
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sugo di pomodoro q.b.
• basilico tritato q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per completare

• burro q.b. per ungere la teglia
• altro basilico fresco, se ti piace, per servire

Preparazione

1. Prepara l’impasto.
   Versa la farina su un piano o in una ciotola capiente, aggiungi le uova, l’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Lavora tutto fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Coprilo e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo tempo aiuta parecchio, perché poi la pasta si stende meglio.
2. Prepara il sugo.
   Intanto prepara un sugo di pomodoro semplice e tienilo da parte. Non serve qualcosa di troppo carico: qui deve accompagnare, non coprire il ripieno.
3. Prepara la farcia.
   In una ciotola mescola la ricotta con le 2 uova e metà del parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe, poi aggiungi la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Mescola bene e tieni da parte. Deve venire un ripieno morbido ma non troppo liquido.
4. Stendi la pasta.
   Su un piano leggermente infarinato tira la sfoglia abbastanza sottile, più o meno 1 mm di spessore. Tagliala poi in rettangoli di circa 10 x 7 cm. Non fissarti troppo sulla perfezione, basta che siano abbastanza regolari.
5. Sbollenta i rettangoli.
   Porta a bollore una teglia o una pentola larga con acqua leggermente salata. Cuoci i rettangoli di pasta per pochi minuti, scolandoli molto al dente. Poi passali subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura e falli asciugare su uno strofinaccio, senza sovrapporli.
6. Forma i cannelloni.
   Metti un po’ di ripieno su ogni rettangolo e arrotola delicatamente. Sistema i cannelloni in una pirofila imburrata, uno accanto all’altro.
7. Condisci.
   Coprili con una parte del sugo di pomodoro, giusto quanto basta per mantenerli morbidi, poi aggiungi il parmigiano rimasto. Se vuoi, puoi anche mettere qualche piccolo fiocchetto di burro qua e là, ma senza esagerare.
8. Inforna.
   Cuoci in forno a 200°C per circa 15 minuti, controllando che non si asciughino troppo. Una volta pronti, completa con il resto del sugo e qualche fogliolina di basilico.

A me questi cannelloni piacciono perché hanno tutto quello che cerco in un primo delle feste: sono ricchi, sì, ma anche delicati nel sapore, e quella parte filante della mozzarella dentro li rende subito più golosi. Sono uno di quei piatti che sembrano impegnativi, ma poi a tavola si fanno perdonare molto in fretta.