Stamattina colazione diversa dal solito, mi ero stancata dei pancake: coì ho fatto questo dolce austriaco soffice, leggero e che posso farcire come voglio!

Il kaiserschmarrn è uno di quei dolci che stanno un po’ a metà tra un pancake, una crêpe spessa e una frittata dolce. A vederlo così sembra quasi improvvisato, perché alla fine si spezzetta in padella in modo grossolano, ma è proprio questo il suo bello.

Mi piace perché ha una consistenza molto soffice, quasi gonfia, e quando lo mangi ancora tiepido con un po’ di crema di nocciole o una confettura sopra diventa una di quelle colazioni o merende che sembrano più “da rifugio di montagna” che da cucina di tutti i giorni. La ricetta di base è semplice: uova, latte, farina e poco dolcificante. Poi ci sono gli albumi montati a neve che fanno tutta la differenza, perché rendono l’impasto più alto e morbido.

È uno di quei dolci che, anche se viene spezzettato alla fine, fa comunque la sua figura.

Il kaiserschmarrn: un dolce soffice, spezzettato e perfetto da mangiare ancora tiepido con crema o confettura

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Porzioni

Circa 4 porzioni

Calorie

Circa 250-280 kcal a porzione

Ingredienti

• 4 uova

• 30 g di eritritolo
  (oppure sciroppo d’agave o d’acero)

• 250 g di farina tipo 1

• 300 ml di latte

• 1/2 bicchierino di rum bianco (facoltativo)

Ti servono inoltre

• burro q.b. per la padella

• zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Per accompagnare

• crema di nocciole

• oppure confettura di mirtilli light

• oppure quello che preferisci

Preparazione

1. Separa tuorli e albumi

Per prima cosa separo i tuorli dagli albumi e li metto in due ciotole diverse.

2. Prepara la base dell’impasto

Nella ciotola con i tuorli aggiungo il latte e mescolo bene con una frusta.

Poi unisco la farina setacciata, un po’ alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Se decido di usarlo, aggiungo anche il rum bianco e mescolo ancora.

3. Monta gli albumi

Con le fruste pulite inizio a montare gli albumi.
Quando cominciano a fare schiuma aggiungo poco per volta l’eritritolo e continuo fino ad ottenere una neve ben ferma.

Questo passaggio è importante, perché è quello che poi rende il kaiserschmarrn soffice e alto.

4. Unisci i due composti

A questo punto incorporo gli albumi al composto di tuorli, poco alla volta.

Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola o una frusta a mano, cercando di non smontare tutto. Alla fine deve venire un composto gonfio, arioso e abbastanza spesso.

5. Cuoci in padella

Scaldo una padella antiaderente e faccio sciogliere una piccola noce di burro.

Verso l’impasto nella padella e lo lascio cuocere a fiamma bassa per circa 4-5 minuti.

Quando in superficie iniziano a comparire delle bollicine e sotto si è formata una bella base dorata, lo giro con una paletta.
Per facilitarti puoi anche dividerlo in 2 o 4 parti prima di girarlo, così è molto più semplice.

6. Spezzettalo

Quando anche il secondo lato è cotto, lo spezzo grossolanamente con la spatola direttamente in padella.

È proprio questa la sua caratteristica: non deve essere perfetto, anzi, deve sembrare un po’ rustico e irregolare.

7. Servi

Lo trasferisco nel piatto, lo spolvero con un po’ di zucchero a velo se mi va, e lo servo ancora tiepido con:

• crema di nocciole

• oppure confettura di mirtilli

• oppure altra crema o marmellata a piacere

Consigli utili

• Se vuoi un risultato più leggero, usa poco burro solo per ungere bene la padella.

• Il rum è facoltativo, quindi puoi tranquillamente ometterlo.

• Va servito appena fatto: è in quel momento che dà il meglio di sé, perché resta soffice e tiepido.

Questo è uno di quei dolci che sembrano quasi “sbagliati” quando li spezzetti, invece è proprio lì che diventano belli. Ha qualcosa di molto casalingo, un po’ disordinato ma super confortante. E con una buona confettura sopra, secondo me, finisce sempre troppo in fretta.