Sto cercando di mangiare più leggero e volevo una cena senza carne, queste cotolette di zucchine mi stanno salvando: facili da fare, croccanti al punto giusto e molto più buone del previsto!

Queste cotolette di zucchine sono uno di quei secondi piatti vegetariani che preparo spesso, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di semplice ma più sfizioso del solito contorno. A vederle sembrano quasi delle polpette schiacciate, però quando le assaggi capisci subito perché piacciono tanto: fuori fanno una bella crosticina, dentro restano morbide e saporite.

La cosa bella è che si fanno con ingredienti molto semplici, quelli che spesso abbiamo già in casa. E poi puoi decidere tu come cuocerle: al forno, se vuoi una versione più leggera, oppure in padella, se vuoi una crosticina ancora più dorata. Io le trovo perfette per cena, magari con un’insalata accanto o una salsa yogurt, ma ti dico la verità: spesso spariscono già appena le porto in tavola.

Cena ma senza carne: queste cotolette di zucchine sono croccanti fuori, morbide dentro e finiscono sempre subito

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti al forno oppure 4-5 minuti in padella
Tempo totale: circa 30 minuti

Porzioni

Circa 6 cotolette

Calorie

Circa 110-130 kcal per cotoletta, in base alla cottura scelta

Ingredienti

• 3 zucchine grandi

• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 7 cucchiai di pangrattato
  (oppure corn flakes tritati, se vuoi una versione senza glutine)

• 1 uovo intero

• sale q.b.

• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Grattugia le zucchine

Per prima cosa lavo bene le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi.

Se vedi che rilasciano molta acqua, meglio strizzarle leggermente con le mani o con un canovaccio pulito. Questo passaggio aiuta a ottenere un impasto più compatto e facile da lavorare.

2. Prepara l’impasto

Metto le zucchine in una ciotola e aggiungo:

• l’uovo

• il parmigiano grattugiato

• il pangrattato
  (oppure i corn flakes tritati)

• un pizzico di sale

Mescolo bene con un cucchiaio o direttamente con le mani fino ad ottenere un composto abbastanza compatto, morbido ma lavorabile.

3. Forma le cotolette

Prendo una porzione di impasto alla volta, più o meno da 100-120 g, e formo delle palline.

Poi le schiaccio delicatamente con i palmi delle mani fino a ottenere la forma di una cotoletta.

4. Panatura

Se vuoi una panatura più evidente, puoi passare le cotolette prima in uovo sbattuto e poi nel pangrattato oppure nei corn flakes tritati.

Se invece l’impasto è già ben compatto, puoi anche limitarti a passarle solo nel pangrattato per una crosticina più leggera.

Cottura

In forno

Dispongo le cotolette su una teglia rivestita con carta forno, aggiungo un filo di olio extravergine di oliva e cuocio a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura se serve.

In padella

Scaldo un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocio le cotolette un paio di minuti per lato, finché diventano ben dorate.

Consigli utili

• Se l’impasto è troppo morbido, basta aggiungere un po’ di pangrattato in più.

• Se vuoi dare più sapore, puoi unire anche pepe, erbe aromatiche o un po’ di aglio in polvere.

• Con i corn flakes tritati la panatura viene più croccante e resta senza glutine, se usi ingredienti certificati.

Queste sono una di quelle ricette che preparo pensando “faccio qualcosa di veloce” e poi puntualmente finiscono subito. Secondo me il bello è proprio questo: sono semplici, ma hanno quella consistenza croccante fuori e morbida dentro che le rende molto più appaganti di quanto sembri.