Al volo preparo questi muffin e li lascio cuocere in forno mentre finisco di fare le mie faccende in casa: la ricetta facile e veloce che mi salva sempre!

Questa ricetta mi piace un sacco perché parte da due cose banalissime, cioè patate e uova, e poi alla fine viene fuori qualcosa che sembra molto più curato di quello che è davvero. Sono una specie di muffin cotti nello stampo da muffin, con sotto un po’ di formaggio, poi la patata schiacciata che fa da guscio, e dentro l’uovo. Fine. Però visivamente fanno subito scena, e questa non è una cosa da poco.

Secondo me sono una di quelle ricette che vanno bene sia a colazione salata, sia per un pranzo veloce, sia per una cena leggera con accanto una bella insalata. E poi c’è quella parte che mi piace sempre: le patate sotto diventano un po’ dorate, il formaggio si scioglie, l’uovo resta morbido e sopra puoi metterci quello che vuoi. Erbe fresche, un filo di olio piccante, anche un po’ di miele piccante se ti piacciono i contrasti. Insomma, è una ricetta semplice, ma non triste. Che già è tanto.

Per i valori nutrizionali qui ho considerato 100 g di mozzarella. Se usi cheddar, le calorie salgono un po’.

Muffin di patate e uova, la ricetta che ti salva subito la cena!

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 16-18 minuti
Totale: 35 minuti

Porzioni

6 muffin

Valori nutrizionali per 100 g

129 kcal
7.5 g proteine
9.4 g carboidrati
6.8 g grassi

Valori nutrizionali per 1 porzione

circa 186 kcal
10.8 g proteine
13.5 g carboidrati
9.8 g grassi

Ingredienti

• 100 g di mozzarella grattugiata o galbanino
  (oppure cheddar, se vuoi un gusto più deciso)
• 6 patate piccole
  (tipo novelle o honey gold, lessate finché diventano tenere)
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 6 uova
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per finire, facoltativo

• olio al peperoncino
• miele piccante
• erbe fresche tritate

Preparazione

1. Prepara la base nello stampo
   Prendi uno stampo da muffin e metti sul fondo di ogni incavo un po’ di mozzarella grattugiata. Non serve esagerare, basta uno strato piccolo ma presente. In cottura aiuta a dare sapore e crea anche quella parte un po’ filante e dorata sotto, che secondo me è una delle cose più buone.
2. Schiaccia le patate
   Sistema una patata lessa sopra il formaggio in ogni stampino. Poi, con il fondo di un bicchiere oppure con il dorso di un cucchiaio, schiacciala delicatamente fino a darle una forma a cestino, spingendo un po’ anche sui lati. Non devono venire perfette, anzi. L’importante è creare spazio al centro per l’uovo.
3. Condisci
   Spennella le patate con il burro fuso oppure versalo a filo. Aggiungi sale e pepe nero. Già qui iniziano a sembrare una cosa seria, anche se in realtà hai fatto pochissimo.
4. Aggiungi le uova
   Rompi un uovo dentro ogni cestina di patata. Se le uova sono molto grandi e hai paura che debordino, puoi rompere prima l’uovo in una ciotolina e poi versarlo piano. Dai ancora una leggera spolverata di sale e pepe.
5. Cuoci in forno
   Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 16-18 minuti, o comunque finché gli albumi risultano ben rappresi. Il tuorlo puoi lasciarlo più morbido oppure più cotto, dipende da come ti piace.
6. Lascia riposare e servi
   Una volta pronte, lasciale riposare per 5 minuti. Poi passa delicatamente un cucchiaio o un coltellino lungo i bordi e tirale fuori con calma. A quel punto puoi finirle con erbe fresche, un filo di olio piccante o anche un tocco di miele piccante se vuoi renderle un po’ diverse.

Per me questi cestini di patate e uova sono una di quelle ricette furbe che sembrano da brunch carino del weekend, ma poi in realtà tornano utili molto più spesso. E sì, quando le apri e dentro l’uovo è venuto bene, la soddisfazione c’è tutta.