Ora non cambio più ricetta per le mie crepes, l’impasto perfetto che non si rompe e decidi tu se farle dolci o salate

Le crêpes sono una ricetta base semplice e versatile, perfetta sia per preparazioni dolci sia salate. Con pochi ingredienti — latte, farina e uova — si ottiene una pastella liscia, fluida e senza grumi, da cuocere in padella per pochi minuti.

Il bello di questa ricetta è che non contiene zucchero nell’impasto, quindi puoi usarla davvero in tanti modi: con crema di nocciole, marmellata, frutta e yogurt, oppure con prosciutto, formaggio, verdure, funghi o salmone. Il segreto per averle morbide ed elastiche è cuocerle in una padella ben calda e impilarle man mano, così restano umide e non si seccano.

Crêpes dolci o salate, l’impasto perfetto che non si rompe: non lo cambio più

Tempi

Preparazione: circa 10 minuti
Cottura: circa 20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti

Porzioni

Circa 10-12 crêpes, in base alla grandezza della padella

Valori nutrizionali

Per 100 g:
• Calorie: circa 160 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 22 g
• Grassi: circa 5 g

Per crêpe:
• Calorie: circa 90-120 kcal

I valori cambiano in base alla dimensione delle crêpes e alla quantità di burro usata in cottura. La farcitura va calcolata a parte.

Ingredienti

Per l’impasto:
• 500 ml di latte
• 250 g di farina 0 oppure farina tipo 1
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Per la cottura:
• Burro q.b.

Preparazione

1. Passo 1
Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile bene con una frusta a mano.

2. Passo 2
Versa il latte a filo, continuando a mescolare, così il composto resta uniforme.

3. Passo 3
Aggiungi la farina setacciata poco alla volta. Questo passaggio aiuta a evitare la formazione di grumi.

4. Passo 4
Unisci un pizzico di sale e mescola fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e abbastanza fluida. Se dovessero rimanere grumi, puoi filtrarla con un colino oppure frullarla per pochi secondi con un minipimer.

5. Passo 5
Scalda una crepiera o una padella antiaderente. Aggiungi una piccola noce di burro e, quando inizia a sfrigolare, elimina l’eccesso con carta assorbente.

6. Passo 6
Versa un mestolo non troppo abbondante di pastella nella padella e ruotala subito per distribuire l’impasto in modo uniforme.

7. Passo 7
Cuoci la crêpe finché i bordi iniziano a staccarsi e la superficie si rapprende.

8. Passo 8
Girala con una spatola e cuocila per pochi secondi anche dall’altro lato.

9. Passo 9
Trasferisci la crêpe su un piatto e continua fino a terminare la pastella, imburrando di nuovo la padella solo se necessario.

10. Passo 10
Impila le crêpes una sopra l’altra man mano che sono pronte. In questo modo resteranno morbide, umide ed elastiche.

Idee per farcirle

Dolci:
• crema di nocciole senza zuccheri
• marmellata light
• yogurt greco e frutta
• miele e noci
• ricotta e cioccolato

Salate:
• prosciutto e formaggio
• funghi e besciamella
• spinaci e ricotta
• salmone e formaggio spalmabile
• verdure grigliate e mozzarella

Consigli

• Setaccia sempre la farina per evitare grumi
• Non versare troppa pastella, altrimenti vengono spesse
• La padella deve essere calda, ma non bruciante
• Impilale subito per mantenerle morbide
• Puoi prepararle in anticipo e scaldarle al momento

Le crêpes sono una base furba da tenere sempre a mente: semplici, veloci e adatte a mille ripieni. Con lo stesso impasto puoi preparare una colazione dolce, una merenda golosa o una cena salata completa.