La pizza di albumi è una di quelle ricette che all’inizio fanno un po’ storcere il naso. Perché diciamolo: “pizza” e “albumi” nella stessa frase sembrano quasi una minaccia. E invece no, viene una base morbida, leggera e abbastanza neutra, quindi il sapore degli albumi praticamente non si sente.
Non è una pizza classica, ovviamente. Non ha lievitazione, non ha cornicione e non fa finta di essere una napoletana. Però è una versione molto comoda quando vuoi qualcosa di sfizioso, proteico e più leggero. Con passata di pomodoro, galbanino light e origano diventa davvero piacevole.
La pizza di albumi proteica senza lievitazione si prepara in pochi minuti ed è morbida, leggera e super saziante
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Prima cottura: 15 minuti
- Seconda cottura: 5-8 minuti
- Totale: circa 30 minuti
Porzioni
- 1 pizza grande oppure 2 porzioni leggere
Valori nutrizionali
Per pizza intera
- Calorie: circa 430 kcal
- Proteine: circa 39 g
- Carboidrati: circa 38 g
- Grassi: circa 13 g
Per 1/2 pizza
- Calorie: circa 215 kcal
- Proteine: circa 20 g
- Carboidrati: circa 19 g
- Grassi: circa 6,5 g
I valori cambiano in base alla quantità di galbanino light e condimento usato.
Ingredienti
- 200 g di albumi
- 50 g di farina tipo 2 oppure integrale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Galbanino light q.b.
- Origano q.b.
Varianti per il condimento
- Pomodoro, tonno e cipolla
- Pomodoro, bresaola, rucola e scaglie
- Pomodoro, galbanino light e origano
- Pomodoro, acciughe, aglio e origano
- Pomodoro, formaggio e melanzane cotte in friggitrice ad aria
Preparazione
1. Monta gli albumi
Metti gli albumi in una ciotola e montali a neve ferma con lo sbattitore. Devono diventare belli gonfi e compatti, non solo spumosi.
2. Aggiungi farina e condimenti
Unisci sale, pepe, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e la farina tipo 2. Mescola con una spatola dal basso verso l’alto, con calma, cercando di non smontare troppo il composto.
3. Forma la base
Rivesti una teglia con carta forno e versa il composto dando una forma rotonda, tipo pizza. Io non la farei troppo sottile, perché rischia di seccarsi. Meglio una base media, morbida ma stabile.
4. Prima cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la base diventa dorata e abbastanza compatta.
5. Condisci
Tira fuori la base dal forno e aggiungi passata di pomodoro, galbanino light a pezzetti e origano. Non esagerare con il pomodoro, altrimenti la base si inumidisce troppo.
6. Seconda cottura
Rimetti in forno per altri 5-8 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e asciugare il condimento.
Consiglio
Meglio evitare formaggi troppo acquosi, come alcune mozzarelle, perché possono rendere la base molliccia. Con galbanino light o scamorza viene più asciutta e piacevole.
Questa pizza di albumi fit è perfetta quando vuoi una cena veloce, proteica e diversa dal solito. Non sostituisce la pizza vera, certo, ma per togliersi uno sfizio senza appesantirsi funziona benissimo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Che cos'è la pizza di albumi?
La pizza di albumi è una variante della pizza tradizionale, realizzata con una base di albumi montati a neve, farina e olio. Non ha lievitazione, non ha cornicione e non è una pizza napoletana. È una versione più leggera e proteica della pizza tradizionale. - Come si prepara la pizza di albumi?
Per preparare la pizza di albumi, bisogna montare gli albumi a neve, aggiungere farina, olio, sale e pepe. Questo composto viene poi steso su una teglia e cotto in forno a 180°C per circa 15 minuti. Dopo la prima cottura, si aggiunge passata di pomodoro, formaggio e origano, e si cuoce nuovamente per 5-8 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali della pizza di albumi?
Per una pizza intera, i valori nutrizionali sono circa 430 kcal, 39 g di proteine, 38 g di carboidrati e 13 g di grassi. Per mezza pizza, i valori sono circa la metà. I valori possono variare a seconda della quantità di formaggio e condimento utilizzati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.