Questa è la mia ricetta delle crêpes salate all’acqua: non uso uova e nemmeno la farina, eppure vengono perfette e buone con solo 120 Kcal!

Le crêpes di piselli sono una di quelle ricette che sembrano strane finché non le provi. Perché, diciamolo, pensare di fare una crêpe solo con piselli decorticati, acqua e sale sembra un po’ una magia da cucina. E invece funziona.

Il risultato è una base morbida, verde brillante, delicata e abbastanza elastica da poter essere farcita. Non aspettarti la crêpe classica con uova, latte e farina: questa è più rustica, più vegetale, però molto interessante. Io la trovo perfetta con formaggio spalmabile e salmone affumicato, perché il dolce dei piselli sta benissimo con il sapore sapido del salmone.

Sono ottime per un pranzo leggero, un brunch, una cena veloce o anche tagliate a rondelle per un aperitivo un po’ diverso dal solito.

Crêpes di piselli all’acqua con salmone e formaggio: non uso uova e nemmeno la farina, eppure vengono perfette e buone!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Ammollo: 1 ora
• Cottura: 15 minuti
• Totale: circa 1 ora e 25 minuti

Porzioni

• 4 persone

Valori nutrizionali 

Per 100 g, senza farcitura

• Calorie: circa 120 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 18 g
• Grassi: circa 1 g

Per porzione, con salmone e formaggio

• Calorie: circa 230 kcal
• Proteine: circa 17 g
• Carboidrati: circa 22 g
• Grassi: circa 8 g

Ingredienti

Per le crêpes

• 150 g di piselli decorticati secchi
• 160 ml di acqua
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b. per ungere la padella

Per la farcitura

• Formaggio spalmabile q.b.
• Salmone affumicato q.b.

Alternative per farcire

• Ricotta
• Hummus
• Avocado
• Verdure grigliate
• Feta
• Tonno
• Uova sode
• Insalata fresca

Preparazione

1. Metti in ammollo i piselli

Versa i piselli decorticati in una ciotola, coprili con acqua e lasciali in ammollo per almeno 1 ora. Dopo il riposo scolali bene.

2. Prepara la pastella

Metti i piselli ammollati in un contenitore alto. Aggiungi i 160 ml di acqua e un pizzico di sale, poi frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

La consistenza deve essere cremosa, non troppo liquida. Se sembra troppo densa, aggiungi pochissima acqua alla volta.

3. Cuoci le crêpes

Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con olio extravergine d’oliva. Versa un po’ di pastella e stendila con il dorso di un cucchiaio, formando un disco sottile.

Cuoci a fiamma medio-bassa finché i bordi iniziano a staccarsi. Gira delicatamente e cuoci anche l’altro lato.

4. Farcisci

Lascia intiepidire le crêpes, poi spalma il formaggio spalmabile e aggiungi il salmone affumicato. Puoi completare con pepe nero, scorza di limone o erba cipollina.

Queste crêpes di piselli sono leggere, colorate e molto versatili. Il trucco è non farle troppo grandi la prima volta: più sono piccole, più si girano facilmente. Poi, quando ci prendi la mano, vai tranquilla.