Sono un paio di sere che mangio queste zucchine ripiene al forno: facili, leggere e con quella crosticina sopra che fa la differenza e con solo 300 Kcal!

Le zucchine ripiene di tonno sono una di quelle ricette semplici ma molto furbe, perché con pochi ingredienti riesci a portare in tavola un secondo completo, saporito e anche abbastanza leggero. Non è la solita zucchina bollita un po’ triste, ecco. Qui il ripieno fa tutto: tonno, acciughe, pane e la stessa polpa delle zucchine, quindi non si spreca niente.

Mi piacciono perché sono buone calde, appena uscite dal forno, ma anche tiepide o fredde. Quindi sono perfette anche da preparare prima, magari per una cena veloce, un pranzo estivo o da mettere in un contenitore e portare fuori. La superficie resta leggermente croccante grazie al pangrattato, mentre dentro il ripieno è morbido e saporito. L’unica cosa a cui fare attenzione è il sale: tra tonno e acciughe ce n’è già abbastanza, quindi meglio assaggiare prima di aggiungerne troppo.

Le zucchine ripiene di tonno che preparo quando voglio un secondo leggero ma super saporito

Tempi

Preparazione: circa 20 minuti
Cottura: circa 20 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: circa 10 g
• Carboidrati: circa 6 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione:
• Calorie: circa 260-300 kcal
• Proteine: circa 22-25 g
• Carboidrati: circa 12-15 g
• Grassi: circa 15-18 g

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 250 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 50 g di mollica di pane raffermo
• 1 uovo
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 3 cucchiai di pangrattato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Passo 1
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollenta le zucchine per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi, ma non diventare troppo molli.

2. Passo 2
Scolale e lasciale intiepidire. Poi, con un cucchiaio, svuotale delicatamente togliendo la polpa interna. Fai attenzione a non rompere la parte esterna, perché deve fare da “barchetta”. Tieni da parte la polpa.

3. Passo 3
Trita la polpa delle zucchine con un coltello. A parte, ammolla la mollica di pane con poca acqua, poi strizzala bene. Questo passaggio è importante, perché se resta troppo bagnata il ripieno viene molle.

4. Passo 4
In una ciotola unisci la polpa tritata, il tonno sgocciolato e sminuzzato, le acciughe tritate, la mollica strizzata e l’uovo. Mescola tutto fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto.

5. Passo 5
Sistema le zucchine svuotate su una teglia rivestita con carta forno e riempile con il composto al tonno. Livella leggermente la superficie con il cucchiaio.

6. Passo 6
Cospargi con pangrattato e completa con un filo d’olio extravergine d’oliva.

7. Passo 7
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e leggermente croccante.

Consigli

• Non cuocere troppo le zucchine nella prima fase, altrimenti si rompono
• Usa tonno ben sgocciolato, così il ripieno resta più compatto
• Le acciughe danno sapore, quindi vai piano con il sale
• Se vuoi, puoi aggiungere prezzemolo tritato o scorza di limone per un gusto più fresco

Queste zucchine ripiene sono una ricetta pratica, saporita e abbastanza leggera. Fanno scena, si preparano senza troppe complicazioni e sono buone anche il giorno dopo. Una di quelle ricette che sembrano semplici, ma poi a tavola finiscono sempre prima del previsto.