Non pensavo che una crema al limone senza latte, burro e senza uova potesse venire così liscia, lucida e bella da vedere: non troppo pesante e ci puoi farcire tutto!

Questa crema al limone è una di quelle ricette furbe da tenere sempre salvate, perché si prepara con pochissimi ingredienti e non ha bisogno né di latte né di uova. Quindi va bene anche quando vuoi una farcitura più leggera, più fresca, oppure quando semplicemente non hai voglia di fare la classica crema pasticcera. La consistenza è bella liscia, lucida e compatta, proprio come si vede nell’immagine. Non è una crema “morbida” tipo chantilly, ma più una crema da farcitura: perfetta per crostate, tartellette, dolci al cucchiaio o anche da mettere sopra una cheesecake fredda.

Il sapore è intenso, molto limonoso, quindi deve piacerti quel gusto fresco e un po’ pungente. Se la vuoi più delicata, puoi ridurre leggermente il succo di limone e aumentare un po’ l’acqua.

Crema al limone senza latte, burro e senza uova: buona per farcire tutto!

Tempi

Preparazione: circa 5 minuti
Cottura: circa 5 minuti
Riposo: 20-30 minuti
Tempo totale: circa 35-40 minuti

Porzioni

Crema sufficiente per farcire una crostata da 22-24 cm circa

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 90-110 kcal
• Proteine: circa 0 g
• Carboidrati: circa 23-26 g
• Grassi: circa 0 g

I valori cambiano soprattutto in base a se usi sciroppo d’agave, acero o zucchero.

Ingredienti

• 180 g di succo di limone filtrato
• 120 ml di acqua
• 70 g di sciroppo d’agave, acero oppure zucchero
• 30 g di amido di mais
• Colorante alimentare giallo idrosolubile q.b., facoltativo

Alternative naturali al colorante:
• un pizzico di curcuma
• pochissimo zafferano

Preparazione

1. Passo 1
Spremi i limoni fino a ottenere circa 180 g di succo. Filtralo bene con un colino, così elimini semi e polpa.

2. Passo 2
In un pentolino metti l’amido di mais e lo sciroppo d’agave, oppure lo zucchero. Mescola subito con una frusta.

3. Passo 3
Aggiungi l’acqua poco alla volta, sempre mescolando. Questo passaggio è importante perché evita la formazione di grumi.

4. Passo 4
Unisci anche il succo di limone filtrato e mescola ancora.

5. Passo 5
Aggiungi il colorante, oppure un pizzico minuscolo di curcuma se vuoi un colore più naturale. Non esagerare, altrimenti può cambiare il sapore.

6. Passo 6
Porta sul fuoco a fiamma bassa e mescola continuamente. Dopo pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi e diventerà lucida.

7. Passo 7
Quando è densa, spegni e trasferiscila subito in una ciotola. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Consigli

• Non cuocerla a fiamma alta, altrimenti rischia di attaccarsi
• Mescola sempre, soprattutto quando inizia ad addensarsi
• Se la usi per una crostata, falla intiepidire prima di versarla
• Se diventa troppo compatta, puoi lavorarla con una frusta prima dell’uso

È una crema semplice, fresca e molto scenografica. Non avendo uova e latte resta più leggera della crema classica, ma fa comunque un bell’effetto nei dolci. E su una crostata, con quel colore giallo lucido, secondo me rende tantissimo.