Il trucco per un riso alla cantonese perfetto, fatto così viene sgranato e saporito come quello del ristorante cinese

Il riso alla cantonese è uno dei piatti più amati quando si parla di cucina cinese “da ristorante”. In realtà è una ricetta molto semplice anche da preparare in casa: riso cotto per assorbimento, fatto raffreddare bene e poi saltato in padella con uova strapazzate, piselli e prosciutto cotto.

Il passaggio più importante è proprio il riposo del riso. Se lo usi appena cotto, sarà troppo umido e tenderà ad attaccarsi. Se invece lo lasci raffreddare, meglio ancora in frigorifero per qualche ora, i chicchi restano separati e il risultato sarà molto più simile a quello del ristorante. Puoi usare riso Ribe, basmati, parboiled o integrale. L’importante è sciacquarlo bene prima della cottura, così perde parte dell’amido e resta più sgranato.

Riso alla cantonese fatto in casa, fatto così viene sgranato e saporito come quello del ristorante cinese

Tempi

Preparazione: circa 15 minuti
Cottura riso: circa 10 minuti
Riposo in frigorifero: 2-4 ore, meglio tutta la notte
Cottura finale: circa 10 minuti
Tempo totale: circa 3 ore, compreso il riposo

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g:
• Calorie: circa 150 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 22 g
• Grassi: circa 4 g

Per porzione:
• Calorie: circa 390-430 kcal
• Proteine: circa 18-21 g
• Carboidrati: circa 58-62 g
• Grassi: circa 9-12 g

I valori cambiano in base al tipo di riso e alla quantità di olio usata nel wok.

Ingredienti

• 320 g di riso Ribe (o basmati, parboiled o integrale)
• 420 ml di acqua
• 180 g di prosciutto cotto a cubetti
• 150 g di piselli surgelati
• 3 uova
• 15 ml di vino di riso
• Acqua q.b. per cuocere i piselli
• Olio di semi q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Passo 1
Sciacqua il riso sotto acqua fredda 3-4 volte, finché l’acqua risulta quasi limpida. Questo aiuta a eliminare l’amido in eccesso e a ottenere chicchi più separati.

2. Passo 2
Metti il riso in un pentolino con 420 ml di acqua. Copri con il coperchio, porta a bollore a fiamma alta, poi abbassa al minimo e cuoci per circa 10 minuti senza mai togliere il coperchio.

3. Passo 3
Trasferisci il riso cotto in una pirofila e allargalo bene con una spatola. Lascialo raffreddare completamente, poi coprilo con pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 2-4 ore. Se riesci, preparalo la sera prima.

4. Passo 4
Cuoci i piselli surgelati in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti. Scolali e, se vuoi mantenerli belli verdi, passali subito in acqua fredda o acqua e ghiaccio.

5. Passo 5
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Scalda un filo di olio di semi in un wok o in una padella capiente e cuoci le uova strapazzandole con una spatola.

6. Passo 6
Aggiungi il riso freddo e ben sgranato nella padella con le uova. Saltalo per qualche minuto, mescolando bene, finché torna caldo e inizia a insaporirsi.

7. Passo 7
Unisci i piselli lessati e il prosciutto cotto a cubetti. Mescola e lascia saltare ancora per un paio di minuti.

8. Passo 8
Aggiungi il vino di riso, regola di sale e salta tutto ancora per qualche istante.

9. Passo 9
Servi subito, caldo. Se vuoi, puoi aggiungere un goccio di salsa di soia, anche se nella versione più semplice non è indispensabile.

Consigli

• Il riso deve essere freddo, altrimenti in padella si appiccica
• Meglio usare riso a chicco medio-lungo
• Non cuocere troppo i piselli: devono restare verdi e leggermente sodi
• Il wok deve essere ben caldo quando salti il riso
• Puoi aggiungere pollo, gamberi o verdure se vuoi una versione più ricca

Il riso alla cantonese è semplice, veloce nella fase finale e perfetto anche per usare riso cotto in anticipo. Con pochi ingredienti viene fuori un piatto completo, colorato e molto più facile da fare in casa di quanto sembri.