Con questa torta cremosissima allo yogurt ho fatto centro: è senza farina, facile e così leggera che sembra quasi una nuvola

Questa torta allo yogurt greco è uno di quei dolci semplici che sembrano quasi troppo delicati per essere veri. Non ha farina, ma usa l’amido di mais, quindi viene morbida, leggera e con una consistenza un po’ cremosa, un po’ spugnosa. Una via di mezzo che, secondo me, è proprio il suo bello.

Mi piace perché non è una torta pesante. Ha quel profumo dolce ma fresco dello yogurt greco, una superficie leggermente dorata e, quando la tagli, resta chiara e soffice dentro. Non aspettarti una torta altissima da pasticceria, ecco. È più una torta casalinga, morbida, semplice, di quelle che stanno bene sia a merenda sia dopo cena. La parte importante è montare bene gli albumi e incorporarli con calma. Se li schiacci troppo, la torta perde aria e viene più bassa. Buona lo stesso, eh, però meno “nuvola”.

La torta allo yogurt greco che preparo quando voglio un dolce senza farina facile, morbido e leggerissimo

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30-35 minuti
• Totale: circa 50 minuti

Porzioni

• 6 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g (senza biscotti)

• Calorie: circa 150 kcal
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 4 g

Per porzione (senza biscotti)

• Calorie: circa 160 kcal
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 4 uova, separando tuorli e albumi
• 3 cucchiai di miele, sciroppo d’agave o zucchero
• 3 cucchiai di amido di mais o maizena
• 400 g di yogurt greco
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Zucchero a velo q.b. per decorare
• Burro e poca maizena o farina per lo stampo
• (50 gr di biscotti secchi leggeri o integrali) – opzionale

Varianti e consigli

• Puoi aggiungere scorza di limone o vaniglia per profumarla.
• Se vuoi una torta più dolce, aumenta leggermente lo zucchero.
• Per una consistenza più cremosa, lasciala raffreddare bene prima di tagliarla.
• Usa uno stampo da 18 cm per ottenere una torta più alta.

Preparazione

1. Prepara lo stampo

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina leggermente uno stampo da 18 cm di diametro, oppure rivestilo con carta forno.

2. Lavora tuorli e zucchero

Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola monta i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

3. Aggiungi lo yogurt greco

Mescola lo yogurt greco col dolcificante scelto e poi aggiungilo ai tuorli montati e mescola bene. Il composto diventerà cremoso e liscio, con quel profumo delicato tipico dello yogurt.

4. Unisci maizena e lievito

Setaccia l’amido di mais e il lievito per dolci, poi aggiungili al composto. Mescola fino a eliminare eventuali grumi. Deve venire una crema liscia, abbastanza morbida.

5. Monta gli albumi

In un’altra ciotola monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi ma stabili. Non devono essere liquidi, ovviamente, ma nemmeno troppo secchi.

6. Incorpora con delicatezza

Aggiungi gli albumi montati al composto di yogurt, poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Qui serve calma. Lo so, viene voglia di mescolare veloce, ma meglio piano, così la torta resta più soffice.

7. Versa nello stampo

Trasferisci l’impasto nello stampo ben imburrato, versa la torta e livella la superficie con una spatola. Io, in questa versione, ho anche sbriciolato qualche biscotto secco sul fondo e l’ho compattato con il dorso di un cucchiaio, giusto per creare una base sottile sotto la torta.

8. Cuoci

Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto o appena umido, ma non con impasto crudo attaccato.

9. Lascia raffreddare

Una volta cotta, lascia riposare la torta nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia e falla raffreddare completamente. Da fredda si taglia molto meglio.

10. Decora e servi

Prima di servirla, spolvera con zucchero a velo. È semplice, ma fa subito effetto dolce della domenica.

Questa torta allo yogurt greco senza farina è perfetta quando vuoi un dessert leggero, morbido e non troppo complicato. A me piace anche fredda di frigo, perché diventa più compatta e cremosa. Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buona.