E’ la mia piadina salutare senza farina con avena e zucchine: viene sottile, morbida ed è anche super saziante (era proprio la ricetta che cercavo)

Questa piadina avena e zucchine è una di quelle ricette che all’inizio sembrano un po’ strane, lo dico. Perché uno pensa: “Va bene l’avena, va bene la zucchina… ma una piadina vera ci viene?”. E invece sì, viene. Non è la classica piadina romagnola, ovviamente, non facciamo finta. Però è una versione più leggera, morbida, saziante e molto comoda quando hai voglia di qualcosa da farcire ma non vuoi impastare chissà cosa.

La zucchina grattugiata dà umidità, i fiocchi d’avena tengono insieme tutto e l’olio extravergine d’oliva la rende più saporita e meno “triste”, diciamolo pure. Una volta cotta in padella diventa dorata fuori, morbida dentro e si piega abbastanza bene, soprattutto se non la stendi troppo spessa.

Dal punto di vista nutrizionale mi piace perché è ricca di fibre, ha carboidrati più lenti grazie all’avena e si presta a mille farciture. Se poi la farcisci con una fonte proteica, tipo tofu, hummus, ricotta o tacchino, diventa proprio un pasto completo.

Piadina di avena e zucchine: morbida, semplice, facile da fare e pronta da farcire come vuoi

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Riposo: 5-10 minuti
• Cottura: 6-8 minuti
• Totale: circa 25 minuti

Porzioni

• 1 piadina grande oppure 2 piccole

Valori nutrizionali

Per 100 g, senza farcitura

• Calorie: circa 165 kcal
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 8 g
• Fibre: 3 g

Per piadina intera, senza farcitura

• Calorie: circa 430 kcal
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 21 g
• Fibre: 8 g

Ingredienti

• 80 g di fiocchi d’avena interi oppure frullati a farina
• 1 zucchina piccola grattugiata
• 40-50 ml di acqua
• Sale q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Farcitura a scelta

Farcitura usata qui

• Salsa yogurt
• Pomodorini
• Insalata
• Mozzarella
• Affettato magro (anche vegetale)

Varianti e consigli

• Se vuoi una piadina più compatta, frulla i fiocchi d’avena fino a ottenere una farina.
• Se la vuoi più rustica, lasciali interi o frullali solo a metà.
• L’acqua aggiungila poco alla volta, perché dipende da quanta acqua rilascia la zucchina.
• Puoi farcirla anche con hummus, verdure grigliate, salmone, bresaola, formaggio spalmabile o uova strapazzate.

Preparazione

1. Grattugia la zucchina

Lava la zucchina e grattugiala con una grattugia a fori larghi. Non serve strizzarla troppo, perché la sua umidità aiuta l’impasto. Però se è molto acquosa, una strizzatina leggera sì, male non fa.

2. Prepara l’impasto

Metti in una ciotola la zucchina grattugiata, i fiocchi d’avena, il sale, l’olio extravergine d’oliva e inizia ad aggiungere l’acqua poco alla volta.

Mescola bene. Deve venire un impasto morbido, un po’ appiccicoso. Non liquido, ecco, ma nemmeno secco tipo mattone. Qui si va un pochino a occhio, lo ammetto.

3. Lascia riposare

Fai riposare l’impasto per 5-10 minuti. Questo passaggio sembra inutile, ma non lo è: l’avena assorbe l’umidità e il composto diventa più facile da stendere.

4. Stendi tra due fogli di carta forno

Metti l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con le mani o con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Non troppo sottile da rompersi, però. Diciamo una via di mezzo, sottile ma gestibile.

5. Cuoci in padella

Trasferisci la piadina in padella direttamente con la carta forno sotto. Dopo qualche minuto, quando inizia a compattarsi, togli delicatamente la carta e gira la piadina.

Falla dorare da entrambi i lati per qualche minuto. Deve asciugarsi bene e prendere un colore leggermente dorato.

6. Farcisci

Una volta pronta, aggiungi la farcitura che preferisci. Io la trovo buonissima con maionese vegetale, pomodorini, olive, rucola e tofu saltato in padella. Fresca, saporita e completa.

7. Piega e servi

Chiudila delicatamente a metà o arrotolala, se riesci. Se si rompe un pochino, pazienza. Succede anche a me, e il sapore non cambia.

Questa piadina avena e zucchine è diventata uno dei miei pranzi veloci preferiti. È semplice, sazia tanto e si può cambiare ogni volta con una farcitura diversa. Il bello è proprio quello: parti da una base sana e poi ci metti dentro quello che hai in frigo. E spesso vengono fuori le combinazioni migliori.