Ho alleggerito la classica cheesecake usando meno burro e togliendo questi ingredienti: nessuno si è accorto della differenza!

La cheesecake senza glutine più sana con eritritolo e confettura è una versione alleggerita della classica cheesecake fredda gluten free. Rimane cremosa, fresca e bella da servire, ma con alcune modifiche più equilibrate: meno burro nella base, yogurt greco per aiutare a compattare i biscotti, eritritolo a velo al posto dello zucchero a velo e una confettura preferibilmente senza zuccheri aggiunti.

La base si prepara con biscotti senza glutine, burro fuso e yogurt greco compatto. Rispetto alla ricetta classica, il burro viene ridotto: in questo modo la base resta compatta, ma il dolce risulta meno pesante. Lo yogurt greco aiuta a legare le briciole, anche se rende la base leggermente più morbida e meno croccante rispetto a quella preparata solo con burro.

La crema resta vellutata e stabile grazie a robiola, formaggio fresco spalmabile, panna e gelatina. Per dolcificare, al posto dello zucchero a velo, usiamo eritritolo a velo, che si amalgama meglio rispetto a quello granulare e permette di ridurre gli zuccheri aggiunti senza cambiare troppo la consistenza della crema.

Per la finitura puoi scegliere la confettura che preferisci: fragole, frutti di bosco, lamponi, mirtilli o albicocche. Se vuoi una versione ancora più leggera, scegli una confettura senza zuccheri aggiunti o una composta di frutta fatta in casa.

È un dolce perfetto per chi cerca una cheesecake fresca, senza glutine e più equilibrata, ma comunque golosa. Come sempre, se la prepari per persone celiache, controlla che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine e che non ci siano contaminazioni durante la preparazione.

Cheesecake alla frutta più sana, la ricetta con meno burro e senza zucchero: nessuno si è accorto della differenza

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo della base: 40 minuti
• Riposo in frigorifero: almeno 4 ore
• Tempo totale: circa 5 ore

Porzioni

• 10 fette

Stampo

• Stampo a cerniera da 24 cm

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 255 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 20 g
• Grassi: circa 16 g

Per fetta, su 10 fette

• Calorie: circa 300 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 24 g
• Grassi: circa 19 g

I valori cambiano in base al tipo di biscotti senza glutine, formaggi, panna, yogurt e confettura utilizzati.

Ingredienti

Per la base più leggera

• 260 g di biscotti senza glutine
• 80 g di burro fuso
• 50-60 g di yogurt greco bianco compatto

Per la crema

• 400 g di robiola o formaggio spalmabile a scelta
• 250 g di formaggio fresco spalmabile senza glutine
• 90-100 g di eritritolo 
• 100 g di panna fresca
• 9 g di gelatina in fogli senza glutine
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo

Per la finitura

• 200 g di confettura di frutta senza zuccheri aggiunti
  oppure confettura classica a piacere

Preparazione

1. Prepara i biscotti

Metti i biscotti senza glutine nel mixer e frullali fino a ridurli in briciole fini.

Trasferiscili in una ciotola capiente.

2. Aggiungi burro e yogurt

Unisci il burro fuso tiepido e mescola bene.

Aggiungi poi 50 g di yogurt greco e amalgama. Il composto deve risultare umido e modellabile.

Se ti sembra ancora troppo asciutto, aggiungi un altro cucchiaio di yogurt greco, senza esagerare: troppo yogurt renderebbe la base molle.

3. Forma la base

Rivesti con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm.

Versa il composto di biscotti nello stampo e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.

Metti in frigorifero per almeno 40 minuti, così la base si rassoda.

4. Prepara la gelatina

Metti la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.

Scalda la panna fresca in un pentolino, senza farla bollire. Strizza bene la gelatina e scioglila nella panna calda, mescolando con cura.

Lascia intiepidire qualche minuto.

5. Prepara la crema al formaggio

In una ciotola capiente metti la robiola e il formaggio fresco spalmabile senza glutine.

Aggiungi la panna con la gelatina ormai tiepida e mescola bene.

6. Dolcifica con eritritolo

Unisci l’eritritolo a velo e, se vuoi, la vaniglia.

Monta tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia, gonfia e vellutata.

7. Versa la crema sulla base

Riprendi la base dal frigorifero e versa sopra la crema al formaggio.

Livella bene con una spatola, cercando di ottenere una superficie liscia e uniforme.

8. Fai rassodare

Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore. Se puoi, lasciala riposare tutta la notte: sarà più compatta e si taglierà meglio.

9. Aggiungi la confettura

Quando la cheesecake è ben rassodata, sformala delicatamente su un piatto da portata.

Distribuisci sulla superficie la confettura di frutta e livellala con un cucchiaio.

10. Servi

Taglia la cheesecake a fette e servila fredda.

Consigli

Per una cheesecake più leggera scegli confettura senza zuccheri aggiunti oppure prepara una composta veloce cuocendo frutti di bosco con un cucchiaio di eritritolo e qualche goccia di limone.

Se vuoi una crema più fresca, puoi sostituire 100 g di formaggio spalmabile con 100 g di yogurt greco compatto, ma la crema sarà leggermente meno soda.

Per una fetta pulita, taglia la cheesecake con un coltello liscio leggermente bagnato e puliscilo tra un taglio e l’altro.

Conservazione

La cheesecake senza glutine più sana con eritritolo e confettura si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore per dolci.