Ho fatto il pieno di verdure ieri sera cucinando questo rotolo filante: è venuto buonissimo, leggero, con solo 190 Kcal e la mia dieta ringrazia!

Il rotolo di verdure con barbabietola, carota, cipolla e formaggio filante è una ricetta salata colorata, leggera e molto scenografica. Guardando le immagini, il risultato deve essere un rotolo morbido e sottile, con una base arancione-rossastra data dalle verdure e un ripieno cremoso e filante al centro.

È una di quelle ricette che sembrano molto golose, quasi un piccolo sfizio da fast food, ma in realtà hanno una base semplice e sana: barbabietola cruda, carota, cipolla, uova, olio, sale e pepe. Non c’è farina, non c’è sfoglia e non serve impastare. Le verdure vengono grattugiate, condite e cotte in forno; poi si aggiungono le uova per rendere la base compatta e flessibile, pronta da farcire e arrotolare.

Il bello di questo rotolo è che puoi personalizzarlo come preferisci. Nella versione più golosa, come in foto, puoi usare formaggio grattugiato o fette di formaggio filante. Se invece vuoi una versione più fresca e leggera, puoi farcirlo con lattuga, avocado, salmone, ricotta, hummus, pollo grigliato o verdure. La base resta neutra, leggermente dolce grazie a carota e barbabietola, quindi si abbina bene sia a ripieni delicati sia a sapori più decisi.

È perfetto per una cena veloce, un pranzo diverso dal solito o una ricetta fit da preparare quando vuoi mangiare verdure in modo più sfizioso. Servito caldo, con il formaggio che fila, è davvero irresistibile; tiepido invece si taglia meglio e può diventare anche una ricetta da portare fuori casa.

Rotolo di verdure con barbabietola, carota, cipolla e formaggio filante: è venuto buonissimo, leggero e con solo 190 Kcal

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Prima cottura delle verdure: 25-30 minuti
• Seconda cottura con le uova: 8-10 minuti
• Tempo totale: circa 50-55 minuti

Porzioni

• 2 porzioni abbondanti
• oppure 4 porzioni leggere

Valori nutrizionali

Per 100 g, senza ripieno

• Calorie: circa 85 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 7 g
• Grassi: circa 4 g

Per porzione, su 2 porzioni senza ripieno

• Calorie: circa 190 kcal
• Proteine: circa 12 g
• Carboidrati: circa 15 g
• Grassi: circa 9 g

Con ripieno filante

Se aggiungi circa 100 g di formaggio filante, i valori salgono indicativamente a:

• Calorie per porzione: circa 300-330 kcal
• Proteine: circa 20 g
• Carboidrati: circa 15 g
• Grassi: circa 18-20 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio e al tipo di formaggio usato.

Ingredienti

Per la base di verdure

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 barbabietola cruda
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 80-100 g di formaggio filante
  oppure formaggio grattugiato, scamorza, mozzarella ben asciutta o provola

Idee alternative per farcire

• Lattuga
• Avocado
• Salmone affumicato
• Ricotta
• Hummus
• Pollo grigliato
• Rucola
• Verdure grigliate

Preparazione

1. Prepara le verdure

Sbuccia la cipolla, la carota e la barbabietola cruda.

Grattugiale con una grattugia a fori larghi e raccoglile in una ciotola capiente.

2. Condisci

Aggiungi alle verdure grattugiate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescola bene, in modo che le verdure siano condite in modo uniforme.

3. Prima cottura

Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci le verdure in uno strato sottile e uniforme, formando un rettangolo.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché le verdure risultano morbide e leggermente asciutte.

4. Aggiungi le uova

Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

Sforna la base di verdure, versa sopra le uova sbattute e distribuiscile bene su tutta la superficie, aiutandoti con una spatola o inclinando leggermente la teglia.

5. Seconda cottura

Rimetti in forno a 200°C per altri 8-10 minuti, finché le uova saranno cotte e la base compatta.

6. Farcisci

Sforna la base e lasciala intiepidire per qualche minuto.

Aggiungi il formaggio filante su una metà della base. Se vuoi un risultato molto simile alla foto, usa scamorza, provola o mozzarella per pizza.

7. Sciogli il formaggio

Rimetti in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.

8. Arrotola

Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente la base su se stessa, partendo dal lato farcito.

Compatta leggermente il rotolo e lascialo riposare 2 minuti prima di tagliarlo.

9. Servi

Taglia il rotolo a metà o a fette e servilo caldo, con il cuore filante.

Consigli

Per un rotolo più compatto, dopo la prima cottura delle verdure assicurati che non ci sia troppa acqua sulla teglia. Se necessario, tampona leggermente con carta da cucina prima di aggiungere le uova.

Se vuoi una versione più leggera, usa formaggio light, ricotta ben scolata oppure farciture fresche come lattuga, avocado e salmone. Se invece vuoi ottenere l’effetto super filante della foto, scegli un formaggio che fonde bene e non rilascia troppa acqua.

Puoi aggiungere anche spezie come paprika, curry, origano o erba cipollina per dare più carattere alla base.

Conservazione

Il rotolo di verdure con barbabietola, carota e cipolla è migliore appena fatto, soprattutto se lo servi con formaggio filante.

Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldalo in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di servirlo.