Pomodorini, zucchine, parmigiano e una crema leggera: questa pasta in padella ti salva davvero il pranzo e non è nemmeno pesante!

Questa pasta cremosa con verdure e formaggio spalmabile light è una di quelle ricette che sembrano molto ricche, ma in realtà si possono rendere più leggere con una piccola modifica furba: al posto della panna uso un formaggio cremoso spalmabile light o proteico.

Il risultato resta morbido e avvolgente, perché il formaggio si scioglie con poca acqua di cottura della pasta e crea una cremina liscia, senza appesantire troppo. Le zucchine danno dolcezza, i pomodorini freschezza, i pomodori secchi aggiungono quel sapore intenso che fa subito “piatto buono”, e gli spinaci si ammorbidiscono alla fine senza perdere troppo colore.

È una pasta perfetta per quando vuoi una cena veloce, ma non il solito piatto triste buttato lì. Si prepara in circa mezz’ora, sporchi una padella e una pentola, e alla fine hai un piatto completo, colorato e molto soddisfacente. Il parmigiano poi fa il suo lavoro, cioè lega tutto e dà sapore. Come sempre, il parmigiano arriva e sistema la situazione.

Pasta cremosa con zucchine, pomodorini e formaggio ed è venuta saporita ma molto più leggera della versione con la panna

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Totale: 30 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 155 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 23 g
• Grassi: circa 4 g

Per porzione

• Calorie: circa 420 kcal
• Proteine: circa 22 g
• Carboidrati: circa 64 g
• Grassi: circa 11 g

I valori possono cambiare in base al tipo di pasta e di formaggio spalmabile light usato.

Ingredienti

• 350 g di pasta a scelta
• 2 zucchine
• 250 g di pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 70 g di pomodori secchi
• 80 g di spinaci freschi
• 180-200 g di formaggio cremoso spalmabile light o proteico
• 100 g di parmigiano grattugiato o a scaglie
• 80-120 ml di acqua di cottura della pasta
• 2 cucchiaini di origano
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b., facoltativo

Preparazione

1. Prepara le verdure

Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale a metà per il lungo e poi a fettine. Taglia i pomodorini in quattro, trita l’aglio e riduci i pomodori secchi a pezzetti.

2. Cuoci la pasta

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Prima di scolarla, tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura, perché servirà per rendere cremosa la salsa.

3. Salta le verdure

In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le zucchine e falle rosolare per un paio di minuti. Unisci poi pomodorini, aglio e pomodori secchi, e lascia insaporire.

4. Prepara la crema leggera

Abbassa la fiamma e aggiungi il formaggio spalmabile light, l’origano, la paprika dolce, sale e pepe. Versa poca acqua di cottura alla volta e mescola fino a ottenere una crema liscia.

5. Aggiungi parmigiano e spinaci

Unisci il parmigiano e mescola bene. Aggiungi gli spinaci freschi e lasciali appassire direttamente nella crema.

6. Manteca la pasta

Aggiungi la pasta scolata nella padella e amalgama tutto. Se la crema si asciuga troppo, aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura.

Servi la pasta cremosa con verdure e formaggio spalmabile light calda, con altro parmigiano sopra se ti piace. È cremosa, saporita e più leggera della classica versione con panna, ma senza perdere quella sensazione bella avvolgente che rende la pasta davvero soddisfacente.