Zucchine ben strizzate, formaggio e forno: questi bastoncini di zucchine al forno sono venuti filanti, dorati e perfetti da intingere nella salsa

I bastoncini di zucchine al forno sono una di quelle ricette che sembrano uno snack da aperitivo, ma in realtà possono diventare anche una cena leggera, soprattutto se li servi con una salsa allo yogurt o con un po’ di pomodoro caldo accanto.

La cosa importante, anzi importantissima, è strizzare bene le zucchine grattugiate. Lo so, è il passaggio meno divertente della ricetta, però fa tutta la differenza. Se le zucchine restano piene d’acqua, l’impasto viene molle e non si taglia bene. Se invece le asciughi bene, i bastoncini restano più compatti, dorati e leggermente croccanti ai bordi.

Dentro ci sono mozzarella, parmigiano, uovo, aglio e pangrattato. Il risultato è morbido e filante, con una superficie gratinata molto simile a quella della foto. Non sono grissini croccanti, ecco, sono più dei bastoncini morbidi e formaggiosi, ma davvero sfiziosi.

Bastoncini di zucchine al forno con mozzarella;  filanti, dorati e perfetti da intingere nella salsa

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30-35 minuti
• Totale: circa 50 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: circa 10 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione

• Calorie: circa 210 kcal
• Proteine: circa 15 g
• Carboidrati: circa 12 g
• Grassi: circa 12 g

Ingredienti

• 2 tazze di zucchine grattugiate, circa 300 g
• 100 g di mozzarella grattugiata
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di erbe italiane oppure origano
• 50 g di pangrattato
  oppure farina di mandorle per una versione più low carb
• 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Mozzarella extra q.b. da mettere sopra prima della seconda cottura (opzionale)

Preparazione

1. Prepara le zucchine

Grattugia le zucchine, poi mettile in un canovaccio pulito e strizzale fortissimo. Devono perdere più acqua possibile. Qui non bisogna avere pietà, davvero.

2. Prepara l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungi mozzarella, parmigiano, uovo, aglio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Mescola bene.

3. Aggiungi il pangrattato

Unisci il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Deve poter essere steso senza colare.

4. Stendi in teglia

Rivesti una teglia con carta forno. Versa il composto e schiaccialo con le mani formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Spennella con poco olio evo.

5. Prima cottura

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la base si compatta e inizia a dorarsi.

6. Taglia e completa

Togli dal forno, taglia il rettangolo in bastoncini lunghi. Aggiungi sopra un po’ di mozzarella extra, se vuoi l’effetto filante come in foto.

7. Seconda cottura

Rimetti in forno per altri 5-10 minuti, finché i bastoncini diventano dorati e il formaggio si scioglie.

Servi i bastoncini di zucchine e mozzarella caldi o tiepidi, magari con salsa marinara, ketchup leggero o una salsa allo yogurt e aglio. Sono filanti, profumati e molto più buoni di quanto uno si aspetti da una zucchina grattugiata.